老汤泡菜

1.6万 浏览 29 收藏

天热吃不下饭怎么办,来点泡菜把胃开。炒饭太干怎么办,来点泡菜来下饭,炖鸡炖鸭汤太腻,来点泡菜去油腻,献给没胃口吃饭的朋友。

老汤泡菜的用料

胭脂萝卜或白萝卜 2个 白色莲花白 1个
坛子(非玻璃坛子) 1个 朝天椒(青红) 各5个共10个
洋姜 1块 八角 2个
白酒(高粱酒或米酒) 花椒 20粒

老汤泡菜的做法

步骤1

1.将需要泡制的蔬菜洗净,控干生水(很关键),此过程不能沾一丁点油;

步骤2

2.将萝卜切片或条或块备用,莲花白用手掰开撕成小块备用;(此过程手上不能有油)

步骤3

3.烧一锅生水,水煮开放入盐、八角和花椒煮香自然冷却备用;(此过程锅内不能有油)

步骤4

4.坛子用一小勺酒对水泡一会儿,然后将水倒掉取出异味和细菌;(此过程不能有油)

步骤5

5.将煮好冷却的盐卤水倒进坛内,为坛的一半处,然后倒入酒用没有油的筷子搅匀,再放入萝卜片或条或块,莲花白、朝天椒和冰糖盖上坛盖,坛子边缘放1/3的凉开水即可,接下来就是耐心等上3——5天即可食用。

老汤泡菜的烹饪技巧

  做好的泡菜要尽快使用完毕,然后对坛内的酸汤倒出清洗坛底,(不能有油),在讲酸汤到会坛内加盐、酒、冰糖、香料和食材就可在此泡新菜,酸汤的保护极为重要,不能有半点马虎,请不要用有油的筷子夹泡菜。也可以泡你喜欢的各种蔬菜,如彩椒丝,洋葱丝、鲜竹笋、豇豆等食材;泡好的食材可以做很多美味的菜肴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-08-23

你当前的位置:豆果美食 > 老汤泡菜

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 老汤泡菜的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存