英国传统猪油面包

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英国劳动人民的传统美食

英国传统猪油面包的用料

高粉 500克 10克
天然酵种(100%水粉比例) 220克 230克
即时酵母 5克 猪油 150克
糖粉 150克 肉豆蔻(nutmeg)粉 一小撮

英国传统猪油面包的做法

步骤1

混合粉,天然酵种,水揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到40分钟。加入盐和酵母,揉至扩展阶段。
英国传统猪油面包的做法图解2

步骤2

室温(21-25C)发酵至手指按下不弹回,大概1.5小时。
英国传统猪油面包的做法图解3

步骤3

把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形, 在2/3面团表面铺猪油片,然后撒糖粉
英国传统猪油面包的做法图解4

步骤4

把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
英国传统猪油面包的做法图解5

步骤5

把包有猪油/糖粉的面团再次折叠,覆盖剩下的馅料,捏紧边缘接缝
英国传统猪油面包的做法图解6

步骤6

面团转90度,再次3折,包起,冷藏放松30分钟
英国传统猪油面包的做法图解7

步骤7

再次擀开成1.2CM厚的长方,卷起成圆柱,放松10分钟
英国传统猪油面包的做法图解8

步骤8

把圆柱纵向对剖,取一个面团,切口向上卷起,卷完后,把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆,放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模(我用一个10寸慕斯圈,放烤盘上)
英国传统猪油面包的做法图解9

步骤9

发酵至2倍大,25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。
英国传统猪油面包的做法图解10

步骤10

放入预热至204C的烤箱内烤20分钟,降温至175C,继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模,会有不少猪油流在底部,这是正常的。

英国传统猪油面包的烹饪技巧

1、如果想要最大程度吸收猪油,可以倒置放凉,这样流出的猪油可以被面团重新吸收。 2、由于在室温下猪油会凝结,这款面包温热时最美味,放凉后建议在微波炉或烤箱略加热再吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-03-21

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