我很丑,我有内涵--全麦核桃芝麻红糖手工馒头~~-春季美食

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爱吃妈妈做的馒头,但觉得自己做就很棘手,但又馋,于是在几次摸索试验后,渐渐有了把握,感谢LG帮助揉面,这个过程力道大反复揉,馒头会劲道也~感谢LG吃下了曾经的试验品,比如发酵时间不够,体积小密度大的“压缩馒头”,比如面粉比例不对,一吃就掉渣的“玉米面馒头碎”:D 终于可以给爸妈家人做这个吃喽,健康有营养!

全麦核桃芝麻红糖手工馒头的用料

面粉 约一斤 全麦粉 3两左右
红糖 适量 芝麻 适量
核桃 适量 安琪酵母粉 适量

全麦核桃芝麻红糖手工馒头的做法

步骤1

把面粉和全麦粉和芝麻倒入和面的盆中,酵母粉适量 用约35°的温水(我做这些面粉,用了中碗的水量,35°就是差不多体温的温度,不烫手)和红糖搅匀,倒入面粉中,揉面,揉啊 揉啊,揉成了馒头婆... 做到三光,盆光 手光和面光 ,这中间可能加面,加水:P

步骤2

因为最近温度都不怎么高,比如广东晚上也不过10多度,我就用一个大一些的锅把面盆一起放进去,盖好盖子,形成一个相对湿润的小环境(如果温度更低,可以锅里加一些热水),然后就让它醒着吧
我很丑,我有内涵--全麦核桃芝麻红糖手工馒头~~-春季美食的做法图解3

步骤3

第二天早起,看到面团膨胀了大概1倍多的样子,就可以再揉揉,这时基本是不会沾手的了,分好份,做成馒头,按上核桃仁,可以再醒一会,也可以直接冷水上锅,12分钟左右 中大火即可,关火过一会儿再掀盖,不然馒头回塌。

全麦核桃芝麻红糖手工馒头的烹饪技巧

1.全麦粉粘性不大,又比较粗糙,所以和白面一起掺着做的,我的比例差不多是1:3 或1:4,也参考了其他网友的做法,之前做过玉米面和白面的,玉米面放多了,馒头不容易成形,吃时容易掉渣 2.馒头开花,妈妈说是放糖的原因,早上起来,看到开口笑馒头,闻着麦香,吃到芝麻粒,还是挺happy滴:P 3.关于发酵时间,如果急着做,把面盆坐热水锅里,几个小时也可以发好,只要看到面团膨胀一倍半左右即可,我发酵整夜,差不多10个小时 是因为目前温度低4.揉面 要大力多揉,比较我几次做的,多揉 馒头的层次均匀,吃着劲道,bra vo~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-03-30

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