香菇滑鸡粽

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特点:用鸡肉代替猪肉,相比后者,也更加健康营养。

香菇滑鸡粽的用料

糯米 500克 鸡腿 2个
香菇 4朵 台湾香肠 2根
粽叶及绳子 若干

香菇滑鸡粽的做法

香菇滑鸡粽的做法图解1

步骤1

A、准备粽叶 如果是新鲜粽叶,提早2个小时浸泡,清洗干净就可以。如果是干粽叶,则需提早一天浸泡,并清洗干净。
香菇滑鸡粽的做法图解2

步骤2

锅中加入足量水,大火煮开后,分次放入粽叶煮5分钟后取出,继续浸泡在凉水中,并分出大小叶子待用。
香菇滑鸡粽的做法图解3

步骤3

准备馅料:糯米提早4个小时泡水,鸡腿去骨,并切块,用1大匙蚝油 1小匙生粉抓匀后腌上;香肠切成5-6段,香菇泡发后切成丝,香菇水留用。
香菇滑鸡粽的做法图解4

步骤4

起油锅,入香菇丝煸炒,并加入1小匙蚝油 2小匙香菇水收干汤汁后待用。
香菇滑鸡粽的做法图解5

步骤5

包前将糯米水沥干后,加入适量的盐、生抽(可以尝下味道)、一点点的食用碱拌匀。
香菇滑鸡粽的做法图解6

步骤6

B、包粽子

步骤7

先放一勺米,轻轻抖动粽叶,让米瓷实,再放入馅。
香菇滑鸡粽的做法图解8

步骤8

再盖上米,至八分满,抖动粽叶,让米瓷实,粽叶两边向内折,把米盖住,以免漏角。
香菇滑鸡粽的做法图解9

步骤9

把上端多余的两片粽叶折回盖住米,并向左转折出角。
香菇滑鸡粽的做法图解10

步骤10

然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有间隙;用绳子环绕粽子四面数圈,将粽子裹住,并在粽腰处扣紧打结。

步骤11

C、煮粽子:包好的粽子入锅煮,高压锅喷气后小火压30分钟后关火,等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话,建议煮2小时。煮好的粽子,捞出后稍微放置,收干水分就可以吃了。

香菇滑鸡粽的烹饪技巧

1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面4-5公分,待重新滚起以后再用旺火煮。切记,煮粽过程中不要添生水。而且不同种类的粽子一定要分开煮。 2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即可。
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创建时间:2011-05-12

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