戚风蛋糕卷

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棘小桐
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戚风蛋糕卷的用料

蛋黄部分：蛋黄 2个 糖 10克
低筋面粉 60克 水、 2.5大勺
油 2.5大勺（注：1大勺15ml） 蛋白部分：蛋白 2个
糖 40克 白醋 （建议使用电动打蛋器打发） 3、4滴

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；

步骤2

滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；

步骤3

电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；

步骤4

电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）

步骤5

打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

步骤6

加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

步骤7

分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。

步骤8

取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。

步骤9

将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。

步骤10

拌好的蛋糕糊倒入容器。

步骤11

烤箱预热150度，烤制25分钟。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2009-11-25

©本菜谱的做法由 棘小桐 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜 烘焙 蛋糕 12-23个月

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