戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷的用料

蛋黄部分:蛋黄 2个 10克
低筋面粉 60克 水、 2.5大勺
2.5大勺(注:1大勺15ml) 蛋白部分:蛋白 2个
40克 白醋 (建议使用电动打蛋器打发) 3、4滴

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

步骤2

滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

步骤3

电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

步骤4

电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

步骤5

打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

步骤6

加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

步骤7

分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

步骤8

取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

步骤9

将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

步骤10

拌好的蛋糕糊倒入容器。

步骤11

烤箱预热150度,烤制25分钟。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2009-11-25

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