厨房秘籍：赛螃蟹

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绿野仙踪olivia
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赫赫~赛螃蟹大家都不陌生吧~不需要螃蟹出马，制作出来的菜肴却有着无穷的蟹香味，且蟹肉蟹黄分明~其实，常规的做法里还是用到了其他海鲜来替代螃蟹的，今天俺做的这个赛螃蟹，用豆腐和鸡蛋一样能做出海鲜味~只要掌握两招就可以啦~一是蛋白蛋黄分开炒，制造蟹肉蟹黄效果，二是备一盒虾酱，这样，一年四季你啥时候想吃海鲜都没问题，不用眼巴巴的盼着夏天~

赛螃蟹的用料

豆腐 一盒 鸡蛋 3颗
姜末 适量 醋 少许
虾酱 少许 盐 少许
白糖 少许

赛螃蟹的做法

厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解1

步骤1

豆腐表面冲水并淋干水分。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解2

步骤2

蛋白和蛋黄各自分开打散。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解3

步骤3

把淋干水分的豆腐切成丁状。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解4

步骤4

姜切末备用。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解5

步骤5

锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解6

步骤6

同样方法，翻炒蛋黄
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解7

步骤7

另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解8

步骤8

在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解9

步骤9

把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解10

步骤10

把蛋白和蛋黄放入锅中。
厨房秘籍：赛螃蟹的做法图解11

步骤11

稍翻炒即可出锅。

赛螃蟹的烹饪技巧

1.适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富~ 2.豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要~ 3.虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-07-10

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写，未经授权不得转载
分类： 舌尖上的中国 浙菜 中国菜

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