佐粥下饭小菜

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佐粥下饭小菜的用料

黄瓜 4根 干红辣椒 6个
陈醋 1/2大勺 葱花 一小把
大蒜 半头 生姜 3片
八角 2个 花椒 大约50粒
多些 1大勺
酱油 3大勺 白糖 一点点

佐粥下饭小菜的做法

佐粥下饭小菜的做法图解1

步骤1

将黄瓜洗净,用一只手拿着黄瓜,用另一只手拿着刀,转动着黄瓜,用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块;

步骤2

将黄瓜块放入容器中,放入一大勺盐拌匀,腌制半小时以上;
佐粥下饭小菜的做法图解3

步骤3

将用盐腌好的黄瓜用纱布包上,用手使劲挤去里面的水分,一定要挤得干一些,这样黄瓜才容易入味,而且不容易变质;(老孙帮我弄的,我挤得不干,当然也可以用纱布包上放可以漏水的容器里,在上面压上放满水的盆子或者别的中午也可以)

步骤4

将挤去水分的黄瓜放在容器中备用,挤出来的汤汁倒掉不要了;
佐粥下饭小菜的做法图解5

步骤5

将干红辣椒擦干净,用剪刀煎成小段,其它的调料也准备好;

步骤6

将锅烧热放入食用油,然后放入花椒八角,小火将它们炸出香味,颜色变深后捞出不用;
佐粥下饭小菜的做法图解7

步骤7

将干辣椒放入,小火将干辣椒炸至微变色;

步骤8

放入葱姜炸香;
佐粥下饭小菜的做法图解9

步骤9

放入酱油、醋、白糖烧开后关火,然后放入蒜末,一定要关火后再放蒜末,不然既没有蒜味,味道有不好;

步骤10

做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜,如果不咸,可以在调料汁里再放点盐;
佐粥下饭小菜的做法图解11

步骤11

将做好的调料汁晾凉后(一定要将汁晾凉),将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀:

步骤12

然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存,刚腌好就可以吃了,不过颜色要淡一些,味道也淡一些,放置一夜后味道会更好。

佐粥下饭小菜的烹饪技巧


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创建时间:2011-08-12

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