翡翠双仙烩

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荷仙菇
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烩菜，中餐传统手法之一；蟹粉豆腐，淮扬菜的著名代表菜。我在此基础上，加入小海鲜和荷仙菇，口感一下子变得丰富多彩。创意菜品有两种手法，一种是减法，一种是加法。这个菜品的创意点就是加法代表。有基础，加入增加内容，口感变得丰富多彩却又融合得恰到好处。请注意菜品温度变化对囗感的影响。 特点：改变的传统烩菜，配料丰富。 ——孔乙己尚宴 出品总厨 陈庆

何仙姑蟹壳汤的用料

荷仙菇 100克 蟹粉 50克
荠菜 40克 蟹壳汤 1000克
姜米 10克 盐 1克
胡椒粉 1克 生粉 15克
白糖 1克 花雕 10克
蟹油 20克

何仙姑蟹壳汤的做法

步骤1

荷仙菇切大朵焯水断生备用。

步骤2

荠菜切粒焯水断生备用。

步骤3

蟹壳汤烧开后加入蟹粉与荷仙菇，用盐、胡椒粉、花雕调味。

步骤4

小火慢烧入味后放入荠菜，马上勾芡淋入蟹油提香入盘即可。

何仙姑蟹壳汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-12

©本菜谱的做法由 荷仙菇 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 家常菜 中国菜 家常味 汤

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