超简单的小泡芙和天鹅泡芙

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刚烤出来的泡芙,外层金黄松脆,里层烘烤后的空心可以加入各种馅料,口味丰富。我不是太爱吃奶油,就直接吃,口感和味道也是超赞的!顺便做了一些天鹅泡芙。 这些量做直径为2.5厘米的小泡芙大概60个左右。一口一个哈! 泡芙隔天吃的话会变软,可以放入烤箱160度左右烤5分钟,又恢复刚烤出来的状态啦!

泡芙的用料

无盐奶油 65克 低粉 60克
高粉 20克 牛奶 100克
100克 全蛋 3个
3克 7克
动物性鲜奶油 适量 糖粉 适量

泡芙的做法

超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解1

步骤1

把主料中的无盐奶油,水,牛奶和辅料中的盐、白糖小火煮至微沸。
超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解2

步骤2

关火马上筛入低粉和高粉(把面粉烫熟),搅拌均匀。成为细腻的软面团,大概2分钟左右。
超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解3

步骤3

等到锅摸着不是太烫手,分4次左右加入打散的三个鸡蛋的蛋液,要蛋液和面糊搅拌均匀后再加下一次,特别最后一两次要少加,鸡蛋大小不一,加太多面糊太稀,烤出来的泡芙容易塌掉。
超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解4

步骤4

等搅拌后的面糊提起能拉出图中的三角形状,非常缓慢的掉落,并且面糊顺滑就可以了。最终的面糊还是比较稠的。我用的是中型蛋,正好三个全部加完。
超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解5

步骤5

把搅拌好的面糊装入裱花袋中,我用的是一次性的塑料裱花袋,前端剪一个小口,挤(挤的手法很简单,就对着一个点垂直挤就可以了)到垫了不粘布的烤盘上,我烤的比较小,每个直径大概2.5厘米左右。挤的面糊在最上面会有一个尖角,容易烤糊,手上沾点水,把它抹平即可。挤的不整齐哈!
超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解6

步骤6

放入预热好的烤箱中层200度烤10分钟左右,观察上色后转为170度15分钟就可以啦。这个时间烤出来的外层很脆,内层会有点软,如果喜欢吃更脆的,160度再烤5分钟左右。在烤制过程中不要开烤箱门,要不会塌掉滴!
超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解7

步骤7

顺便再做一些天鹅。把面糊挤成水滴形。同样的时间和温度考好。
超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解8

步骤8

用面糊再烤盘上再挤出之字形的线条,为天鹅的脖子。前段要挤出一个小圆形,是天鹅的脑袋,再顺着圆形往前拉一点面糊,再顺着圆形往后拉成之字形。进烤箱,这一步要看着点,190度大概5分钟左右,不要烤过了。这个步骤忘了拍图片了。
超简单的小泡芙和天鹅泡芙的做法图解9

步骤9

把放凉的水滴状的泡芙横切面切开,挤入加了糖粉打发成硬性发泡后的奶油,把切下来的上面一片泡芙纵向从中间剪成对称的两半(两个翅膀),放在奶油上面,安上脖子,就完工啦。我第一次做,做的不好哈。

泡芙的烹饪技巧

加蛋液时要分次加入,搅拌均匀。 奶油冷藏过后好打发。 奶油馅儿要随吃随挤,这样泡芙才能外香脆里柔软。 搅拌好的面糊装入裱花袋后可以两边密封放入冰箱,吃时再烤,当然不能存放太多天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-18

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