手工揉面,直接法山形土司

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乔小亨亨

乔小亨亨

2013-12-19
在那个没有面包机更没钱买厨师机的时候,我们都是手工揉面的,这个习惯即便在有了面包机之后我也一直保持下来。只有手才能准确的掌握面团的程度:干湿、软硬、面筋的形成。感觉面团在手中生长,这才是做面包最大的乐趣。,

主料

高筋面粉200克 低筋面粉50克
40克 半勺
黄油25克 牛奶120克左右
鸡蛋1个

辅料

 
一小勺 10克

手工揉面,直接法山形土司的做法步骤

1. 除酵母,黄油全部材料混合成型,加入干酵母,揉至扩展阶段。

2. 加入黄油揉至完全阶段,手套膜。基础发酵约1小时。长到两倍大。

3. 均分成三分。

4. 首次擀卷,松弛10分钟,进行2次擀卷。入模具。进行二次发酵约1小时。

5. 180°30-35分钟

小贴士

分成三部分比较容易长高。两次擀卷,长高均匀。

分类:

吐司
©本菜谱的做法由 乔小亨亨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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