手工揉面,直接法山形土司

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在那个没有面包机更没钱买厨师机的时候,我们都是手工揉面的,这个习惯即便在有了面包机之后我也一直保持下来。只有手才能准确的掌握面团的程度:干湿、软硬、面筋的形成。感觉面团在手中生长,这才是做面包最大的乐趣。,

食材清单

高筋面粉 200克 低筋面粉 50克
40克 半勺
黄油 25克 牛奶 120克左右
鸡蛋 1个 干酵母 一小勺
奶粉(按个人喜好) 10克

烹饪步骤

步骤1

除酵母,黄油全部材料混合成型,加入干酵母,揉至扩展阶段。

步骤2

加入黄油揉至完全阶段,手套膜。基础发酵约1小时。长到两倍大。

步骤3

均分成三分。

步骤4

首次擀卷,松弛10分钟,进行2次擀卷。入模具。进行二次发酵约1小时。

步骤5

180°30-35分钟

小贴士

分成三部分比较容易长高。两次擀卷,长高均匀。

创建时间:2013-12-19 10:24:23

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