无油酸奶蛋糕 8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)

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这款无油的酸奶蛋糕非常清新,口感很好,入口即化...而且无油配方低热量有益健康。相比乳酪蛋糕而言我还是倾心于酸奶蛋糕,也经常做,在不断的实践中找到最适合自己的... 补充:出此方完全是为了方便自己记录,方子内的烘烤温度及时间是以本人的烤箱温度时间而定,并不意味完全符合您的烤箱习性,在制作过程中应该按照自己烤箱的习性而设定。在操作前请认真仔细看每一步的说明,并灵活运用,方子是死的人是活的,温度不够提高温度,时间不够延长时间...关于内部湿的问题已经在步骤里补充说明。

酸奶蛋糕的用料

酸奶 200g 蛋黄、蛋白 4个
低筋面粉 45g A细砂糖(蛋白) 50g
B细砂糖(蛋黄) 10g 玉米淀粉 22g
1g 柠檬汁 少许

酸奶蛋糕的做法

无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解1

步骤1

把所有材料都称量好后,分离鸡蛋,蛋黄中加入B,搅拌均匀。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解2

步骤2

倒入酸奶,搅匀。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解3

步骤3

筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒。置一旁备用。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解4

步骤4

蛋白放如盐和几滴柠檬汁,分次加入细砂糖A,打发至湿性发泡。烤箱预热160度。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解5

步骤5

先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解6

步骤6

搅拌好的蛋糕糊,倒入准备好的2个椭圆模中,轻震几下,震出大的泡泡。 水浴法入烤箱,最下层,110度(实际温度)60分钟。(请视自己烤箱温度而定) 2017.2.28补充更新: 请大家看清楚了,我已经说的很明确,温度和时间以自己烤箱的习性而定,这个是我的烤箱温度不代表适合你的烤箱,没熟就延长时间,或者适当调温度。觉得60分钟长了就缩短时间,只要烤熟就行,没有灵活控制好温度时间不能质疑方子,还是先了解自己烤箱的习性吧。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解7

步骤7

有朋友问到有关温度和上色的问题,补充一下:这款蛋糕我始终遵循低温长时间的原则,当然,也要以自己烤箱的习性为主。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解8

步骤8

今天用6寸圆模做了一个,有朋友问我要6寸的方子,因为没有打算写6寸的食谱,所以没有准备过程图。先把方子写在这里吧,以方便朋友查看。等有时间做个6寸的食谱。方子如下: 鸡蛋2个,原味酸奶112g,低筋面粉20g,玉米淀粉13g,细砂糖40g(蛋黄10,蛋白30)。蛋白湿性打发。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解9

步骤9

有很多朋友反应回缩的情况,正好以前我留下了回缩的对比,供大家参考。
无油酸奶蛋糕  8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)的做法图解10

步骤10

回缩后的最后效果。 2016.9.6更新:一直以来有很多人反应回缩的事,以前就特意放了二张回缩后的对比图,可还是在纠结这个问题,这里说一下,这种水浴蛋糕本身方子里的液体量的比例就大,自然会容易回缩,都属正常现象,我烤的也这样(见图),所以大家不要再纠结回缩这个问题了。另一个问题,就是“为什么会那么湿呢?好像没有熟...”,我也曾多次和咨询的朋友说建议不要用活底做,用固底不沾模做,放在水里比放在烤网上的效果好。有的人还会说“我已经用锡纸包的很严实了,怎么里面还是湿”,不管你怎么包,还是会有水汽进去的,我一直用的固底模做的,大家不仿换个模具做吧,只有体验过了才会有新的发现。今日特意来重新编辑了下,希望能对大家有帮助。

酸奶蛋糕的烹饪技巧

酸奶蛋糕的温度一定要控制好,蛋糕体比较轻盈,不能高温烤。我基本上这个温度60分钟就确定熟了,而且中途我也没有调温度,都是一个温度烤到最后的。 感觉无油的酸奶比有油的好吃,很清爽也很细腻,我老公非常喜欢这款蛋糕。 另外,我使用的酸奶是自己做的,比较浓稠,建议最好用原味酸奶制作。 最后祝大家做出多多的美味蛋糕... ps:很多人反应说烤好后底部有点湿,最后再强调一下,用固底不沾模做就不会湿...固底不沾模...固底不沾模...重要的事情说三遍!欢迎加入烘焙Q群:467919398 一起交流,学习!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-13

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