戚风淑女蛋糕卷

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糕一三班烘焙

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在3·15特殊的日子里，为爱好烘焙的朋友特别奉献一款蛋糕卷，希望大家喜欢。

戚风淑女蛋糕卷的用料

蛋清 200g	糖 90g
柠檬汁 2g	纯牛奶 30g
黄油 60g	低粉 50g
蛋黄 100g	玉米淀粉 18g
卡仕达鲜奶油 150g

戚风淑女蛋糕卷的做法

步骤1

先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！

步骤2

将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。

步骤3

在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦。

步骤4

黄油融化，温度在40---50℃之间。

步骤5

取下加入面粉和淀粉的混合物。

步骤6

搅拌均匀。

步骤7

加入蛋黄。

步骤8

搅拌均匀。

步骤9

蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。

步骤10

捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。

步骤11

然后上下拌至均匀。

步骤12

将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。

步骤13

用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。

步骤14

装盘（30*20cm烤盘为参考），烘烤。烘烤温度请参照：http://www.douguo.com/cookbook/755531.html

步骤15

将烤好的蛋糕待凉，然后取下表皮。

步骤16

抹上自制的卡仕达鲜奶油，馅料的制作请看：http://www.douguo.com/cookbook/756758.html

步骤17

然后卷起。

步骤18

去掉卷纸。

步骤19

切段。

步骤20

看看组织吧。

戚风淑女蛋糕卷的烹饪技巧

1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。 5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，待蛋糕完全凉透再装饰。 10，配方的量按照大家制作多少的量来换算，这里只提供配方比例。 11，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-15

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分类：西点烘焙蛋糕卷蛋糕

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