La fraisier 草莓芙蕾杰

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沈格子

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美丽的草莓，美好的草莓季，怎么能不好好地做一个美丽的蛋糕呢~网上的fraisier有形形色色的各种配方，每个总有那么几样原料不好找，于是我就中和改变了一下，把制作时间也大大缩短了。做出来的味道依旧很美味哦~海绵蛋糕用的是小塢老师的方子~

草莓芙蕾杰的用料

海绵蛋糕	全蛋 150g
砂糖 110g	水饴（没有可用等量砂糖代替） 6g
低筋粉 100g	黄油 26g
牛奶 40g	糖水
水 80g	砂糖 27g
朗姆酒(没有可省略） 20g	香草香精（没有可省略）几滴
草莓约20个	奶油馅
全蛋 1个	牛奶 250ml
香草香精（没有可省略） 1/2小勺	盐少许
玉米淀粉 10g	黄油 30g
吉利丁片 4g	水 7.5g
淋面	草莓约20个
吉利丁片 3g	水 7.5g

草莓芙蕾杰的做法

步骤1

首先制作海绵蛋糕 1.水饴盖保鲜膜隔水加热软化（没有的话跳过这一步） 2.全蛋加砂糖搅拌均匀，隔水加热至40C取出。（我没有温度计，用手摸了一下感觉比较温但不烫手） 3.加入水饴后告诉打发，约4分半的时间，至写字清晰不会马上消失的程度。时间不够的话再加20-30s。划大圈，每秒约2圈。 4.打蛋器换低俗打2-3分钟，注意这里不要再划大圈搅拌了，把打蛋头固定不动，左手转盆，每30秒换个方向。这一步的目的是消除大气泡，使蛋液顺滑。 5.可插入一根牙签约1cm深，若牙签不倒或缓缓倒下，就是完美的蛋液了。 6.面粉过筛后加入，翻拌30-40次。这里要注意手法，避免消泡。 7.加入融化的黄油和牛奶，继续翻拌约90次。 8.倒入铺了油纸蛋糕模，敲两下震去大气泡，160C烘烤33-35分钟 9.出炉后震一下震去热气，倒扣5-6分钟，然后正面朝上冷却，最后盖保鲜膜。 10.蛋糕完全冷却后切片，取约1cm厚的两篇。

步骤2

制作奶油馅： 1.将牛奶，香草香精和一小撮盐煮至微沸 2.淀粉，糖和蛋打至顺滑 3.将1边搅拌边和2混合，然后加热至粘稠 4.加入黄油，加班至融化 5.冷藏过夜。赶时间的话可以用冷冻，不过要掌握好不要冻硬了哟 6.吉利丁片溶于7.5克水中，我一不小心加多了一点，好像也没事 7.取1/3的奶糊加热，加入吉利丁溶液，和另外的奶糊搅拌均匀 8.鲜奶油打至八分发，加入奶糊中搅拌均匀即可

步骤3

组装 1.将糖水材料煮沸后冷却 2.一片海绵蛋糕片，刷上糖水，部分草莓切半，贴在边缘 3.在中间摆放草莓，造型随意 4.奶油馅装入裱花带，先填满草莓的缝隙，然后倒上去震平 5.盖上另一片蛋糕，同样刷糖水 6.草莓打成汁后过滤，加入吉利丁溶液，倒在顶部。（如果有缝隙怕淋面流下去，可以先冷藏几小时后再倒淋面 7.冷藏至少3小时后切片