菜男宫保鸡丁

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此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁，虽只一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。去川菜馆最经典的也就属宫保鸡丁了，这也是考研川菜厨子功夫手艺是不是到家的基本菜。

宫保鸡丁的用料

鸡胸脯肉 花生米
蔬菜粒 花生油 适量
少许香油 适量 米酒 适量
甜酱 适量 玉米淀粉 适量
蒜泥 适量

宫保鸡丁的做法

菜男宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉
菜男宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。 油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
菜男宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

加入蒜泥和蔬菜粒。 加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。 倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘

宫保鸡丁的烹饪技巧

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 65-79岁 朋友聚餐 炒

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