COUSS特约食谱——戚风蛋糕

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恭喜你！找到了家庭烘焙的组织，更找到了戚风完美的蛋糕组织~虽说戚风是烘焙初哥初姐们的拦路虎，但不少高手仍然不能做出表面光滑、组织细腻的戚风蛋糕。看看你能不能从这个食谱里面顿悟出什么奥妙~？

戚风蛋糕的用料

A部分：蛋黄 66g A部分：水 47g
A部分：细糖 28g A部分：色拉油 55g
A部分：低筋面粉 66g A部分：粟粉 18g
B部分：蛋白 160g B部分：细糖 66g
B部分：盐 3g

戚风蛋糕的做法

COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

1. 将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

2. 首先进行A部分的操作，将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

3. 溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀；此处搅拌面糊时要轻轻搅拌，避免大力搅拌导致面糊起筋；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

4. 加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀，搅拌均匀后放置待用；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

5. 再进行B部分的操作，将蛋白、66g细糖、盐投入盆中，并用电动打蛋器打发；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

6. 将蛋白部分打发至中性发泡，投起来有个鸡毛尖尖即可；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

7. 将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀，搅拌的时候要轻轻的拌，由上往下划半弧的手法拌匀；此处及后面的蛋白和面糊混合时，要轻轻搅拌，防止消泡化水；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

8. 将剩余的蛋白全部倒入面糊部分，按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

9. 将搅拌好的面糊倒入戚风模具，然后轻轻震两下；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

10. 预热烤箱，温度为上火170℃，下火130℃，听到蜂鸣提醒预热完成后，放进烤箱，烘烤时间根据模具的大小决定，6寸的烤30分钟，7寸的烤40分钟，8寸的烤48分钟；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

11. 烘烤完成出炉时用竹签插一下，看有没有面糊粘在竹签上，没有粘的则代表熟了，可以出炉了；
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

12. 出炉后敲震一下，倒扣在烤网上，凉了再脱模。
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

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COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

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戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-25

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分类： 卡氏 下午茶 电器 烤箱 西点

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