星级大厨不说的秘密 —— 炸鲜奶

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chocrose巧瑞丝甜点师

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炸鲜奶，也叫：炸牛奶，外皮酥脆，内里软糯嫩滑。是星级酒店和路边小摊都有的一道特色甜点。今天的菜谱是星级大师不会透露的配比秘密，用料最简单，尽量减少添加，取自然食材的口感，也最健康，同时非常的容易上手。

炸鲜奶的用料

面粉 300g	鸡蛋清 1个
水 250g	牛奶 500g
淀粉 1勺	白糖 50g

炸鲜奶的做法

步骤1

牛奶糊内陷： 500g牛奶，50g白糖倒入汤锅小火加热；淀粉倒入清水，搅拌均匀后，勾芡（慢慢倒入牛奶中）边倒边搅拌，直至变成和面糊差不多的粘稠度，关火。

步骤2

提升牛奶糊口感：关火后，倒入打散的鸡蛋清，继续搅拌均匀。倒入容器，放入冰箱冰冻一小时。

步骤3

外皮面糊配比：按照6：5：1的比例把面粉，水，淀粉混合好，搅拌均匀，形成外皮所需的面糊。

步骤4

开始炸制：把冻结的牛奶糊内陷取出后，切块，裹上面糊，开始油炸。油温一定不能过高，小火慢炸，外面硬后再翻面，不会破坏外观。

步骤5

享受成果：刚出锅的炸鲜奶，食用时，千万不要烫伤嘴巴。唯有爱与美食不能拒绝，更何况是浓香型的俏皮炸鲜奶呢？

步骤6

以下是小贴士：图片中是油温合适的测量，放入筷子，周边冒小泡泡，就可以了。

步骤7

Tips2：冰冻好的牛奶糊成牛奶块时，也可以直接食用，就是牛奶冰棒。如果担心蛋清中的细菌，直接食用牛奶冰棒时，可以不加蛋清。

步骤8

Tips3: 油炸过程中，一定不要着急翻面，要一面硬了以后，再翻面。面糊是保护里面遇热即化的牛奶冰块的，所以破坏了面皮，化了的牛奶会流出来。

炸鲜奶的烹饪技巧

Tips： 1，图片中是油温合适的测量，放入筷子，周边冒小泡泡，就可以了。 2，冰冻好的牛奶糊成牛奶块时，也可以直接食用，就是牛奶冰棒。如果担心蛋清中的细菌，直接食用牛奶冰棒时，可以不加蛋清。 3，油炸过程中，一定不要着急翻面，要一面硬了以后，再翻面。面糊是保护里面预热即化的牛奶冰块的，所以破坏了面皮，化了的牛奶会流出来。
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创建时间:2014-04-29

©本菜谱的做法由 chocrose巧瑞丝甜点师编写，未经授权不得转载

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