抹茶酥（绿茶酥）

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类似龙眼酥的口感，抹茶的清新，红豆的香醇。完美的结合~！

抹茶酥的用料

中筋面粉（水油皮） 150g	砂糖（水油皮） 35g
猪油（水油皮） 40g	水（水油皮） 60g
低筋面粉（油酥） 100g	猪油（油酥） 50g
抹茶粉或绿茶粉（油酥） 5g	红豆馅 300g

抹茶酥的做法

步骤1

把水油皮材料混合均匀，揉成直到面团表面光滑的水油皮面团。把油酥材料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟（记得过上保鲜膜哦）

步骤2

把松弛好的水油皮面团用手掌压扁，油酥面团搓成球形。将球形的油酥面团包入水油皮面团中，就像包汤圆那样~

步骤3

面团收口向下，用手掌稍微压扁。上面撒一层薄薄的面粉防粘，并用擀面杖擀至长方形。

步骤4

把长方形面片一端向中心线翻折过来，把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(叠被子一样)

步骤5

转90度，横着，再次用擀面杖擀成长方形重复3-4步。最好将再次折叠好的面团用保鲜膜包好，静置松弛15-20分钟。

步骤6

松弛好的面团，横着再次擀成长方形，然后从长方形的一端卷起。

步骤7

卷起后的面团用刀切成20份。

步骤8

面片压扁，包入红豆馅，收拢。

步骤9

收口向下放置。

步骤10

在烤盘里拍好（每一个之间有一定空隙）。

步骤11

放进事先预热好的烤箱烘烤。185度，上下火，中层，大约25分钟（各家烤箱脾气不同，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。

步骤12

烘烤口，小心移到烤网上彻底冷却才会酥脆。

抹茶酥的烹饪技巧

注意不要烤过头了，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。请密封保存，第二天如果不再酥了，可以放进烤箱回炉几分钟又会酥酥的啦＞▽＜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-30

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分类：烘焙下午茶烤香西点

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