自制山东杂粮煎饼

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虽然没有做煎饼的工具,但是用家里的炒锅和汤勺就能做成杂粮煎饼!家庭自制的杂粮煎饼,一点也不输给煎饼摊子卖的饼!而且自制的煎饼,杂粮含量和鸡蛋含量更高,做出来的饼皮也是酥脆的口感!就是摊饼皮的薄厚一开始不太好控制,多做几个就能掌握技术,做出又薄又脆、香喷喷的煎饼~

杂粮煎饼的用料

面粉 250g 杂粮粉(可自制) 50g
鸡蛋(选用) 小苏打(选用)
酵母
甜面酱 白糖
芝麻酱 花生酱
耗油(选用,可替代) 云吞皮(可替代)
食用油 蔬菜(选自己喜欢的夹在饼里)

杂粮煎饼的做法

自制山东杂粮煎饼的做法图解1

步骤1

制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面。
自制山东杂粮煎饼的做法图解2

步骤2

制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面,高粱面什么的也可以加进去。
自制山东杂粮煎饼的做法图解3

步骤3

制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆。
自制山东杂粮煎饼的做法图解4

步骤4

一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆),把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀一些,这样好摊饼。
自制山东杂粮煎饼的做法图解5

步骤5

制作煎饼酱。以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀,味道自己常常对了就行,没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油,可以不放,味道寡淡一些罢了。但是最重要的,糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的,要加糖调味。加开水,是为了让酱变稀,涂在饼上好匀开。
自制山东杂粮煎饼的做法图解6

步骤6

制作薄脆。我是用云吞皮来炸的,大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后,炸成金黄色即可,这个步骤很简单。
自制山东杂粮煎饼的做法图解7

步骤7

制作饼皮。有不粘锅是最好的,没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火,把锅烧热。
自制山东杂粮煎饼的做法图解8

步骤8

调成小火,在锅子的中央倒进几勺面糊,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因,否则面糊太稠了,没等摊开,就凝固了。
自制山东杂粮煎饼的做法图解9

步骤9

面糊摊匀后,转成中火,加快水分蒸发,饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候,会鼓起来,自动和锅体分离。
自制山东杂粮煎饼的做法图解10

步骤10

等饼皮熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡蛋液。
自制山东杂粮煎饼的做法图解11

步骤11

用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
自制山东杂粮煎饼的做法图解12

步骤12

等蛋液熟了,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了,涂上煎饼酱。
自制山东杂粮煎饼的做法图解13

步骤13

放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的,或者容易熟的蔬菜,比如生菜什么的。
自制山东杂粮煎饼的做法图解14

步骤14

再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道,就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!

杂粮煎饼的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-30

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