湘菜-魔芋煮鸭

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魔芋烧鸭我觉得应该算是湘菜，因为我从小我妈就做给我吃（好像这个理由不成立：），而且魔芋好像也就湖南、四川吃的比较多。不管是湘菜还是川菜，一菜百味，只要好吃就好。我的做法的特点是鸭子先要干炒这样去除多余油脂，鸭肉紧实。汤汁鲜美，魔芋采用的韩国魔芋软糯入味，最后下入青椒，让青椒的香味在上桌时正好品尝到。这个菜绝对的下饭菜。

魔芋煮鸭的用料

鸭肉 半只 韩国魔芋 200g
姜 4片 大蒜籽 4个
青辣椒 4个 干辣椒 5个
盐 适量 料酒 15ml
酱油 15ml 豆瓣酱 15ml
高汤 400ml 八角 1个

魔芋煮鸭的做法

湘菜-魔芋煮鸭的做法图解1

步骤1

准备好配料
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解2

步骤2

魔芋切条，锅里煮开水，把魔芋焯水，捞出倒掉水，再烧一锅，再焯水，之后捞出泡在温水里备用。这样做是为了去除魔芋的石灰味。
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解3

步骤3

干锅中火直接放入鸭肉翻炒，
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解4

步骤4

炒至水分收干，鸭皮出油，喜欢干点的可以炒至微微粘锅，捞出鸭肉，保留鸭油，洗干净锅
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解5

步骤5

锅里倒入鸭油，如果不够再加点油，油不需要太多，爆香姜蒜
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解6

步骤6

放入豆瓣酱炒出红油
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解7

步骤7

放入鸭肉翻炒均匀
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解8

步骤8

放入高汤、料酒、盐、酱油、八角和干红辣椒，盐不要多因为汤会收浓，煮沸后盖上锅盖小火焖
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解9

步骤9

汁收浓，鸭子微烂，放入青椒翻炒片刻，青椒熟了放人葱段即可出锅。
湘菜-魔芋煮鸭的做法图解10

步骤10

鸭和魔芋都焖的极其入味，一大盘也不够吃，汤汁捞饭或者配馒头都是美味。

魔芋煮鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-04

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 湘菜 煮 拌

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