客家黄酒鸡
作为土生土长的梅州客家人,我对家乡有着浓厚的感情,因为那里不单有家人,还有许多的家乡特色美食。黄酒鸡是除了猪肚煲鸡之外我最爱的滋补菜肴,它原本是我们客家人逢年过节和妇女坐月子才会做的汤酒。一般传统客家人,媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造客家黄老酒,待儿媳产后补身。同样适合小产后的女性和血气不足、容易发冷、身体虚弱的女性。黄酒鸡关键是酒要好,妈妈酿的老黄酒,芳香醇厚,带有甜味,冰着喝也超赞。外面买的可没得比哦
客家黄酒鸡的做法
客家黄酒鸡的烹饪技巧
1、红枣桂圆枸杞可有可无,如果酒较甜,可以适当增加水的份量,加水不宜放冷水,因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 2、做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久,要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅,砂锅或搪瓷锅都可以。 3、鸡肉吃完后,可再次点火,鸡蛋打散煎熟切开,加入剩下的酒汤一样美味。
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创建时间:2014-05-07
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