舌尖还原-新疆大盘鸡加皮带面！啤酒系列（二）

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新疆是个颇有异域风情的地方，我对新疆的记忆始于儿时的木偶剧“阿凡提、巴依老爷和巴依老爷的胖老婆”，还有耳熟能详的达坂城的姑娘。后来是为了新疆的戈壁沙漠，喀纳斯、美丽的小村庄所着迷。新疆地大人稀，曾有大量的全国各地的青年们投入到“建设边疆”的大浪潮中。新疆的食物由越来越多的外来移民而变得多元化。大盘鸡就是一个很好的代表，如《舌尖上的中国2相逢》所说，大盘鸡里有甘肃人喜欢的土豆，四川人喜欢的辣椒.....对于我来说，任何食物，任何菜系，只要好吃的，我都爱。我都愿意去尝试，去学习。这次的大盘鸡做得异常成功！特别入味，再配上自制的皮带面，拌上大盘鸡的汤汁...真是幸福的一顿饭！

大盘鸡的用料

三黄鸡半只	啤酒 1听
大葱半根	蒜 11瓣
姜 6片	土豆 1个
青椒 1个	皮带面原料：高筋面粉 250克
盐 3克	水 110克
草果 2个	八角 3个
干辣椒 4个	花椒 1小把
绵白糖 1汤勺	生抽 1汤勺
老抽 1汤勺	盐 1茶匙

大盘鸡的做法

步骤1

三黄鸡切小块汆水，捞起冲洗干净。土豆切小块、青椒切小块、葱切段、姜切片、蒜微微的拍碎。啤酒1听备用。

步骤2

将绵白糖放入冷油中，开小火慢慢加热。同时用锅铲不停搅动至糖的颜色变得焦黄

步骤3

放入鸡肉和草果、八角、葱姜蒜和花椒转中火炒至鸡肉发黄

步骤4

放入干辣椒，生抽和老抽翻炒均匀

步骤5

倒入啤酒烧开，放入土豆盖上锅盖转小火焖10分钟

步骤6

放入青椒撒上盐。继续小火焖至啤酒少掉一半，就好了

步骤7

皮带面做法：将盐放入水中溶化倒入面粉中，揉至面团光滑盖上湿布或者保鲜膜饧30分钟

步骤8

将饧好的面团擀成长方形，用刀切长条

步骤9

将一个盘子里抹上油放入面条表面上也抹上油，盖上保鲜膜继续饧20分钟

步骤10

锅中水烧开，将面条拉宽拉长，放入锅中，点两次水。就煮好了

步骤11

放入大盘鸡中，开吃吧!

大盘鸡的烹饪技巧

香料可以根据自己的喜好调整哈，三黄鸡和童子鸡这种肉质比较嫩的鸡更适合来做这道菜。如果你不打算用啤酒来烧这道菜可以换成热水，但别忘了加料酒去腥哈。这道菜要盛在一个大的盘子里吃，更有风味哈。我动用了我们家最大的盘子--烤盘！用高筋面粉做拉面风味更佳哈，煮面的程序跟煮饺子是一样的，要点两次水。意思就是，放入面，水开了，倒入半杯水盖上盖子。再煮开了，再倒入半杯水盖上盖子煮开后，倒入半杯水，煮开后，开盖略煮就好了。用大盘鸡的汤汁拌饭拌面都可哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-22

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分类：主食午餐炒微辣辣

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