太安鱼
太安鱼,俗称“坨坨鱼”,就是江湖菜中的一道名菜。重庆市太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。小时候常吃,长大后很少在吃到记忆中味道了,总觉得少了什么,现在自己也无法还原味道!
太安鱼的做法
步骤1
切块。太安鱼一定要选鲢鱼(我选的草鱼,没办法鲢鱼卖完了,又特别想吃了)做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。步骤3
调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角,一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人太安鱼的烹饪技巧
中餐嘛没办法做到像西餐那样多少多少克,我只能说适量,比如泡椒,能吃辣你就多放点,还可以放点新鲜的小米辣!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-05-24
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