老北京炸酱面之--炸酱篇

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老北京炸酱面的用料

五花肉 香菇
六必居黄酱或者二干酱 豆瓣酱
老干妈辣椒酱 葱姜

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面之--炸酱篇的做法图解1

步骤1

备料。五花肉切小丁,我一般都是限放冰箱冷冻层冻硬了再拿出来切,比较好切,今天现买的肉来不及了,只好肥瘦分开切,等下炒肉的时候先炒肥的就行。葱拿刀横着划十字切丝,多切点,姜末适量。香菇我一般都用鲜香菇,今天忘记买了,只好用干香菇泡发切小丁。因为本人吃辣,我一般都用老干妈辣椒酱,今天忘记买了。。用干辣椒代替。。。今天各种不靠谱,临时起意,准备实在是太不充分了。。⊙﹏⊙b……
老北京炸酱面之--炸酱篇的做法图解3

步骤3

上炉子,锅内下油,小火,油适量就好,不要太多了,因为炒肉会出油,后面炒酱也会出油的。如果是直接五花肉丁的话,全部倒入炒就行,我今天因为是肥瘦分开切的,所以先炒肥肉丁
老北京炸酱面之--炸酱篇的做法图解4

步骤4

肥肉炼的差不多了就倒入瘦肉丁继续炒,这时候可以用中火了
老北京炸酱面之--炸酱篇的做法图解5

步骤5

肉丁都变白后依次倒入香菇丁、葱姜,继续炒,葱丝要留一些后面出锅时用哦,翻炒一会就可以倒酱了,一定要用六必居炸酱哦,做炸酱面用这个酱好吃,我比较懒都是用六必居黄酱,也可以用干酱不过还得兑水,我嫌麻烦。我喜欢多放几种酱,味道比较好,所以除了黄酱,我还放豆瓣酱和辣椒酱,不过貌似正宗的应该是放甜面酱?但是我觉得甜面酱太细腻了,所以改成豆瓣酱,喜欢吃辣的放老干妈辣椒酱,又香又辣啊,酱都放好了,开始翻炒,必须一直翻铲子哦,要不然就糊锅了
老北京炸酱面之--炸酱篇的做法图解6

步骤6

铲子不停的翻翻翻不要糊锅,觉得酱越来越干就要糊锅的时候,添水,多添,而且要一次性添够,不要中途再加水,凉水就行,然后盖上锅盖,大火烧开,开锅后改中火,这时候开始锻炼胳膊。。用铲子不停的搅动这一锅酱,朝一个方向,顺时或者逆时,不停搅拌防止糊锅,我一般都熬的时间比较长,我觉得熬时间长点,酱会出油更好,更香,也不知道有没有道理,自己瞎琢磨的。。
老北京炸酱面之--炸酱篇的做法图解7

步骤7

不停搅拌直到水分熬干,上面会有一层熬出来的油,继续搅拌,感觉开始粘锅了,酱就算熬好了,然后熄火,把之前留出来的葱丝倒入锅内,翻炒几下,用酱闷熟,保持葱香味儿,好了,出锅
老北京炸酱面之--炸酱篇的做法图解8

步骤8

吃炸酱面要用手擀面哦,劲道,煮好面,过凉水,配菜提前都准备好,喜欢吃什么菜就准备什么好了,我一般都准备生菜、黄瓜、豆芽、西红柿、胡萝卜或者心灵美等等,弄个大碗,捞上面条倒上配菜,上酱,开吃!小心别撑着就行。。。剩下的酱用保鲜盒装好放冰箱,啥时候吃都行

老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-31

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