老北京炸酱面之--炸酱篇

166.2万浏览 1.7万收藏

慢调调儿

＋关注

老北京炸酱面的用料

五花肉	香菇
六必居黄酱或者二干酱	豆瓣酱
老干妈辣椒酱	葱姜

老北京炸酱面的做法

步骤1

备料。五花肉切小丁，我一般都是限放冰箱冷冻层冻硬了再拿出来切，比较好切，今天现买的肉来不及了，只好肥瘦分开切，等下炒肉的时候先炒肥的就行。葱拿刀横着划十字切丝，多切点，姜末适量。香菇我一般都用鲜香菇，今天忘记买了，只好用干香菇泡发切小丁。因为本人吃辣，我一般都用老干妈辣椒酱，今天忘记买了。。用干辣椒代替。。。今天各种不靠谱，临时起意，准备实在是太不充分了。。⊙﹏⊙b……

步骤3

上炉子，锅内下油，小火，油适量就好，不要太多了，因为炒肉会出油，后面炒酱也会出油的。如果是直接五花肉丁的话，全部倒入炒就行，我今天因为是肥瘦分开切的，所以先炒肥肉丁

步骤4

肥肉炼的差不多了就倒入瘦肉丁继续炒，这时候可以用中火了

步骤5

肉丁都变白后依次倒入香菇丁、葱姜，继续炒，葱丝要留一些后面出锅时用哦，翻炒一会就可以倒酱了，一定要用六必居炸酱哦，做炸酱面用这个酱好吃，我比较懒都是用六必居黄酱，也可以用干酱不过还得兑水，我嫌麻烦。我喜欢多放几种酱，味道比较好，所以除了黄酱，我还放豆瓣酱和辣椒酱，不过貌似正宗的应该是放甜面酱？但是我觉得甜面酱太细腻了，所以改成豆瓣酱，喜欢吃辣的放老干妈辣椒酱，又香又辣啊，酱都放好了，开始翻炒，必须一直翻铲子哦，要不然就糊锅了

步骤6

铲子不停的翻翻翻不要糊锅，觉得酱越来越干就要糊锅的时候，添水，多添，而且要一次性添够，不要中途再加水，凉水就行，然后盖上锅盖，大火烧开，开锅后改中火，这时候开始锻炼胳膊。。用铲子不停的搅动这一锅酱，朝一个方向，顺时或者逆时，不停搅拌防止糊锅，我一般都熬的时间比较长，我觉得熬时间长点，酱会出油更好，更香，也不知道有没有道理，自己瞎琢磨的。。