夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排

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糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。 现在的天气阴晴不定,有时候气温高的真心不想出空调房,炎热的夏天对我这种嗜肉族来说,大鱼大肉貌似显得有点油腻。糖醋小排,酸酸甜甜,非常可口开胃。 其实我对烧上海菜一直不是很欢喜,个人比较爱吃辣,虽然是个上海妹纸,但是口味很重喜欢吃川菜,之前同事烧了个糖醋小排过来,一吃味道还真不错,很有馆子里的范,听他说了下大概的过程,好像还是挺容易的,于是准备上手操作,第一次就成功了,老爸说很有饭店的味,哈哈。之后又做了一次,自己也尝了一块,那时候已经冷了,竟然特别好吃,因为馆子里的糖醋小排都是吃冷的,竟然还真有馆子里的味道也。 大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是一招,冰糖! 在调料里最重要的就是冰糖了,生抽和香醋只要一点点调味就可以了,别被他的外表所迷惑,那个是焦糖的颜色哦,香醋要最后一步快好的时候放,不然醋味都会挥发掉的哦。上桌之前在表面撒上一些白芝麻,真是色香味俱全啊。 糖醋小排,冷热相宜,各有风味哦。

食材清单

猪肋排 250g 白芝麻 适量
生抽 7ml 镇江香醋 7ml
蛋清 一个 冰糖 一块
3g 淀粉 10g

烹饪步骤

夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解1

步骤1

将猪肋排剁成3厘米长的块状
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解2

步骤2

加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解3

步骤3

加入2茶勺淀粉,抓匀备用
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解4

步骤4

在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解5

步骤5

加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解6

步骤6

煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解7

步骤7

将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解8

步骤8

小火慢慢加热
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解9

步骤9

水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解10

步骤10

适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解11

步骤11

放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解12

步骤12

放入生抽,翻炒几下
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解13

步骤13

再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排的做法图解14

步骤14

最后撒上白芝麻,装盘即可

小贴士

友情提示:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-04 16:07:02

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