不断裂巧克力奶油蛋糕卷

精品 独家
80.0万 浏览 1.5万 收藏

一直很喜欢吃奶油蛋糕卷,但是试了很多配方都没有成功,最后试了这个很成功,一点也不开裂,很柔软,非常好吃,大家也来试一下吧

巧克力奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 65g
玉米油或者色拉油 40g 低筋面粉 80g
可可粉 10g 白砂糖 75g
淡奶油 150g 白砂糖 15

巧克力奶油蛋糕卷的做法

不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

首先蛋清蛋黄分离,装蛋清的盘子一定要无油无水,鸡蛋如果刚从冰箱拿出来要放温水里泡一会,大约30到40度的温水,这样蛋白才好打发。把水擦干才分离蛋清。
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

牛奶,玉米油加入蛋黃中
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

用打蛋器搅拌均匀
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

称好面粉和可可粉
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入蛋黄盆中
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用刮刀上下拌均匀,用刮刀不停地拌上来往下压,把粉压到变成无颗粒的巧克力面糊,然后放一边备用
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发蛋白,(如果是新手,隔温水更容易打发),先低速打发,出现粗泡的时候加入一半的糖(35克左右),继续低速打发,慢慢转高速打发
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

转到三档的时候开始变细腻了,这时加入另一半的糖继续打发,慢慢转高速打发
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打到提起打蛋器时尖头下垂但不掉下去就可以了,蛋糕卷的要求不高,只要打到湿性发泡就可以了。
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

先预热烤箱180度,预热的时候分三次把蛋白膏放入巧克力面糊中翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,要快速拌匀
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

(我的烤箱是32L的,烤盘是30x37)烤盘铺上油纸,四边折一下,容易成型,然后倒入拌好的蛋糕糊。
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

入烤箱180度20分钟,(很多朋友反应说20太久了,建议你们先调到12分,如果还没上色再调长时间)我的烤箱上色慢,所以我放在中上层,你们可以根据自家烤箱调节放在第几层
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉后倒扣在烤网上晾凉,趁热撕下油纸,撕下的油纸不要丢,放一边备用,(土豪请随意)晾凉了之后翻过来放在撕下的油纸上。
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

洗干净打蛋器和盘,用开水烫干净,擦干水晾凉,130克奶油加10克糖打发,注意不要打发过头了,隔冰水更容易打发。
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

用刮刀或裱花袋涂在蛋糕上,我嫌麻烦用的是刮刀,反正一会卷起来也是看不到的哈。卷的一头要涂厚点,最后那里要留空一点。因为是做去给大家吃的,所以我从旁边卷了,这样可以切多几块,嘻嘻
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

拉着油纸慢慢卷起来,不要太用力压,轻轻卷就可以了。然后用这油纸包起来,放入大的保鲜袋,放入冰箱冷藏半小时或一晚上都可以。
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

冷藏后拿出来切小块就可以开吃咯
不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成品,味道好极了

巧克力奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-15

你当前的位置:豆果美食 > 不断裂巧克力奶油蛋糕卷

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活