大爱川菜回锅肉

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回锅肉的用料

五花肉 400g 青蒜 250g
葱 适量 花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量 料酒 适量
糖 适量 酱油 适量
干红辣椒 姜
蒜

回锅肉的做法

大爱川菜回锅肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
大爱川菜回锅肉的做法图解2

步骤2

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
大爱川菜回锅肉的做法图解3

步骤3

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
大爱川菜回锅肉的做法图解4

步骤4

.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
大爱川菜回锅肉的做法图解5

步骤5

.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
大爱川菜回锅肉的做法图解6

步骤6

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
大爱川菜回锅肉的做法图解7

步骤7

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
大爱川菜回锅肉的做法图解8

步骤8

.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
大爱川菜回锅肉的做法图解9

步骤9

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅

回锅肉的烹饪技巧

煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味 肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻 .在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-17

©本菜谱的做法由 温馨家常菜L 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 炒 辣 微辣 荤菜

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