一潮潮州菜之潮汕蚝烙

精品
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蚝烙的用料

鲜蚝 250克 鸭蛋 3个
葱头 20克 雪粉 75克
熟猪油 150克 味精 1克
鱼露 5克 辣椒酱 5克

蚝烙的做法

步骤1

先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用

步骤2

用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。

蚝烙的烹饪技巧


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创建时间:2011-12-04

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