杏仁膏酒心巧克力

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杏仁膏酒心巧克力的用料

大杏仁 2oz 1/5cup
1oz 糖粉 2oz
玉米糖浆 1/20cup 杏仁切碎烤香 15g
黑朗姆酒 融化的黑巧克力 20g
融化的黑巧克力约 100g 蔓越莓 20g
樱桃酒 黄油 5g

杏仁膏酒心巧克力的做法

步骤1

【Almond Paste】水 糖浆 糖,煮滚,滚个几分钟,放凉。大杏仁打粉,加入糖粉再打,慢慢倒入糖浆拌匀(不需要加完,拌到paste状即可)

步骤2

【杏仁黑朗姆心】杏仁切碎烤香 15g,杏仁膏35g,融化的黑巧克力20g,黑朗姆酒适量所有材料混匀,冷藏一会儿,稍凝固时,用刀子划成8份,用勺子整成球形,冷冻

步骤3

【蔓越莓樱桃酒心】剩余杏仁膏,融化的黑巧克力约100g,蔓越莓20g 樱桃酒适量 微波炉转一下,融化的黄油约5g,所有材料混匀

步骤4

黑巧克力150g调温(55~58 -> 28~29 -> 31~32),倒入巧克力模,转一圈,多余的巧克力倒出来,稍微放一会儿成型

步骤5

装入热的蔓越莓樱桃酒心,稍冷却定型,再倒入调温后的黑巧克力,冷却定型后敲击模具取出成品

步骤6

整颗杏仁沾取一点调温后的黑巧克力,放在顶部做装饰;或涂一些调温后的黑巧克力在顶部,后撒上伊朗开心果碎装饰

步骤7

杏仁朗姆心用巧克力叉取起,在调温后的巧克力里面转一圈,再到切碎的杏仁里面滚一圈,即成

杏仁膏酒心巧克力的烹饪技巧

谁说巧克力夹心一定要用淡奶油,用杏仁膏或者果仁膏一样可以使巧克力夹心柔软,并可调入酒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-05

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