又麻又辣又香的水煮鱼

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dunehr

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超喜欢水煮鱼，吃起来没够，刚做好还不太入味儿，隔天吃才叫地道，嘻嘻，喜欢放豆芽，不过放豆腐也非常好吃。

水煮鱼的用料

草鱼两斤左右	绿豆芽
鲜辣椒适量	干辣椒适量
花椒适量	蒜头适量
姜少许	葱少许
郫县豆瓣酱适量

水煮鱼的做法

步骤1

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。

步骤2

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

步骤3

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好

步骤4

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

步骤5

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

步骤6

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

步骤7

倒入水煮开，放点盐

步骤8

放入鱼骨头，煮10分钟

步骤9

盛入刚才放豆芽的容器里

步骤10

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

步骤11

盛入刚才的容器

步骤12

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

步骤13

烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。

水煮鱼的烹饪技巧

鱼不要太大；片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-06

©本菜谱的做法由 dunehr 编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐煮麻辣辣

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