日式盐烤秋刀鱼

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秋刀鱼，一种只生长在在北太平洋区的洄游鱼类，出没在日本海、阿拉斯加、白令海等海域，其体型修长如刀，盛产在秋季，故得名秋刀鱼。它们8月游弋在南太平洋、10月现身日本三陆冲、12月在伊豆冲，来年3月抵达冲绳和熊野滩。因为一直生活在深海中，其肉质鲜美、营养丰富，优质秋刀鱼的黄色尾鳍是是其脂肪肥美的象征。在日本，秋刀鱼不仅是食客盘中的佳肴，更是寄托情感的一种生灵。在作家佐藤春夫笔下，秋刀鱼代表他无望的爱情，“凄凄秋风,你若有情,请告诉他们,有一个男人在独自吃晚饭,秋刀鱼令他思绪茫然……”；在导演小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》里，寄托着对逝去母亲的哀思：“春天在晴空下盛放,樱花开得灿烂。一个人留在这里,我只感到茫然,想起秋刀鱼之味。残落的樱花有如布碎,清酒带着黄连的苦味……” 在东南亚，秋刀鱼广受食客们喜爱，其脂肪肥美、口感清醇，非常适合生食或烤制。炭火烤秋刀鱼是最为有名的吃法，鱼肉香气浓郁,内脏又略带清苦，呷一口清酒下肚，细细品味，遂觉三分香、三分鲜、半分腥、半分甜、三分回味自在其中……鱼肉鲜度丧失后苦味渐出，或许这就像故事的结局，赠我欢喜，又带些遗憾。今天，碗小二向您推荐的这道日式盐烤秋刀鱼，继承传统的调味方法，选用流行的烤箱烤制，让鱼肉表面迅速升温凝结，确保内部保留更加丰盈的汁水。再佐以萝卜泥，或用酸橘、柠檬汁等进行调味，让鱼肉更加有层次感，入口香脆、咀嚼甘美、细品绵长、回味酸甜。还等什么，上菜喽……