秘制水煮鱼

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水煮鱼的用料

新鲜鱼片 食用油 适量
黄酒 适量 豆瓣酱 适量
生姜 适量 辣椒 少许
花椒 少许 桂皮 少许
八角 少许 香叶 少许
食盐 少许 蛋清 少许

水煮鱼的做法

秘制水煮鱼的做法图解1

步骤1

将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；
秘制水煮鱼的做法图解2

步骤2

最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂ ： 食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；
秘制水煮鱼的做法图解3

步骤3

热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；
秘制水煮鱼的做法图解4

步骤4

往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；

步骤5

碗内放入适量干辣椒及蒜末；
秘制水煮鱼的做法图解6

步骤6

稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。

水煮鱼的烹饪技巧

罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！ 另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-07

©本菜谱的做法由 葡萄的vineyard 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 春节 川菜 麻辣 煮

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