照烧鸡排饭

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照烧鸡排饭的用料

全鸡腿 1个 青豆,甜玉米粒,黄瓜丁 适量
4g 奥尔良鸡翅腌料 15g
生抽 3勺 蚝油 1勺
蜂蜜 1勺 香油 3滴

照烧鸡排饭的做法

照烧鸡排饭的做法图解1

步骤1

鸡腿剔骨,鸡肉尽量剔的整齐,加奥尔良烤鸡翅腌料,盐,黑胡椒粉冷藏腌制半天。
照烧鸡排饭的做法图解2

步骤2

平底锅煎鸡排。窍门①,凉锅凉油下鸡排,鸡皮冲下,油不必多,鸡排自身会出油。窍门②,煤气灶中小火煎制。窍门③,不要随意翻动,偶尔晃晃锅,直到从侧面看鸡肉慢慢变白,快到表面时,翻面煎,视鸡排大小1分半左右即可。
照烧鸡排饭的做法图解3

步骤3

要想鸡排煎的外脆里嫩,煎的时间不能长,一般只翻动一次,也就是说两面要一次性煎好。还有很关键的一点,煎好的鸡排要在盘中静止3分钟,煎牛排也是这样静止,肉中的汁水才丰富。
照烧鸡排饭的做法图解4

步骤4

利用锅中的余油翻炒菜丁,加盐调味。
照烧鸡排饭的做法图解5

步骤5

将鸡排改刀成条,一般的做法是把刀与鸡排垂直轻轻接触,放在合适的位置,另一手猛拍刀背。这样快速下刀有利于保留汁水。
照烧鸡排饭的做法图解6

步骤6

调制照烧汁。三勺生抽,一勺蜂蜜,半勺或一勺蚝油,三勺清水,中火熬制,不停搅动手待汤汁稠稠的,满锅金色泡泡时,滴几滴香油,然后把鸡排倒入,大火翻炒几下,照烧汁裹匀即可。
照烧鸡排饭的做法图解7

步骤7

配上蔬菜丁米饭,好好味。

照烧鸡排饭的烹饪技巧


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创建时间:2014-07-03

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