肉松面包卷

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摩飞

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“这道菜背后的故事～(选填)特别爱吃卷卷，以前迷恋着做蛋糕的时候，就特别爱做蛋糕卷，而现在开始接触面包，第一个想到要做的就是这款面包卷，色拉酱、肉松、芝麻、松软的面包，都是大爱～这款面包卷大家应该经常在面包房见到它的身影，可是热卖品呢。对于吃腻了传统甜面包的人来说，这款带咸味的面包似乎更能勾起食欲～我似乎特别爱各种卷，什么寿司卷、蛋糕卷、面包卷啦，都是我碗里的菜菜..”

肉松面包卷的用料

汤种-高粉 25g	面团-低粉 75g
面团-奶粉 11g	面团-全蛋液 50g
面团-高粉 163g	汤种-水 125g
面团-细砂糖 25g	面团-水 55g
汤种 67g	葱花适量

肉松面包卷的做法

步骤1

先做汤种：在小锅中放125g的清水，再加入25g高粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。小火加热，边加热边搅拌（防粘底），加热至65度左右，离火。做好的汤种呈浆糊状，搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜，降温至室温才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右。

步骤2

小碗中倒入55g，温度约在35度的热水，放干酵母搅拌至化开，静置5分钟（静置后液面会出现很多小泡泡，这是酵母菌在作用）将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中（注意盐和糖分别放对角，酵母液倒入时要避开盐的角落，不能直接接触到盐，你可以挖个坑）。用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。

步骤3

换6速搅打3分钟，再换10速搅打2分钟，停机，取一小块面团测试拉薄膜，此时应该能拉出一点薄膜，但是面团比较容易断裂，拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段（如果拉不出薄膜，则继续搅打至能拉出此状态的面团为止）室温软化的黄油，切小块放入搅拌缸中。开6速搅打至黄油全部被面团吸收（中间要有一两次刮缸）

步骤4

转10速打3分钟左右，此时面团表面比较光滑，取一小块面团拉伸，可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜，如拉出破洞，边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。取一个大盆，盆内壁用块状黄油涂抹一遍，取出面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜（保鲜膜靠面团这面也要涂油）。

步骤5

发好的面团，排气后整形成橄榄型，盖上保鲜膜，室温静置15分钟。静置好后，把面团擀成烤盘大小的形状。取烤盘大小的油纸或油布，把面皮移上去，然后双手托住移油纸或油布，移进烤盘。盖保鲜膜放35度左右湿度85％的环境中发酵30分钟左右。（这步我也是利于烤箱的发酵功能）

步骤6

发酵完成后，取出，在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。再均匀撒上葱花。入烤箱用170度烤15分钟左右（时间和温度只是参考，可以根据自家烤箱脾气来调整）。

步骤7

把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上，横放，在靠近自己身边的底边处3cm和6cm处各横着用锯齿刀拉两刀（千万别切穿了哈，一半深度就够了）。然后抹上一层色拉酱（别太多，否则增加后面卷的难度，色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂），再均匀的撒上肉松（同样不要太多）。可以卷了，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸，先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把面皮往外推着卷起来，直到全部卷起。松开油纸，顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型。静置直到面包卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱，再放在装了肉松的容器中沾沾，OK。