肉松面包卷

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摩飞

摩飞

2014-07-03
“这道菜背后的故事~(选填)特别爱吃卷卷,以前迷恋着做蛋糕的时候,就特别爱做蛋糕卷,
而现在开始接触面包,第一个想到要做的就是这款面包卷,
色拉酱、肉松、芝麻、松软的面包,都是大爱~
这款面包卷大家应该经常在面包房见到它的身影,
可是热卖品...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

25g 75g
11g 50g
163g

辅料

 
125g 25g
55g 67g
葱花适量

肉松面包卷的做法步骤

 肉松面包卷的做法图解1

1. 先做汤种:在小锅中放125g的清水,再加入25g高粉,搅拌均匀至无干粉颗粒。 小火加热,边加热边搅拌(防粘底),加热至65度左右,离火。 做好的汤种呈浆糊状,搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜,降温至室温才能使用,如果一次用不完,可以放冰箱保存3天左右。

 肉松面包卷的做法图解2

2. 小碗中倒入55g,温度约在35度的热水,放干酵母搅拌至化开,静置5分钟(静置后液面会出现很多小泡泡,这是酵母菌在作用) 将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中(注意盐和糖分别放对角,酵母液倒入时要避开盐的角落,不能直接接触到盐,你可以挖个坑)。 用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。

 肉松面包卷的做法图解3

3. 换6速搅打3分钟,再换10速搅打2分钟,停机,取一小块面团测试拉薄膜,此时应该能拉出一点薄膜,但是面团比较容易断裂,拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段(如果拉不出薄膜,则继续搅打至能拉出此状态的面团为止) 室温软化的黄油,切小块放入搅拌缸中。 开6速搅打至黄油全部被面团吸收(中间要有一两次刮缸)

 肉松面包卷的做法图解4

4. 转10速打3分钟左右,此时面团表面比较光滑,取一小块面团拉伸,可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜,如拉出破洞,边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。 取一个大盆,盆内壁用块状黄油涂抹一遍,取出面团揉圆放入盆中,盖上保鲜膜(保鲜膜靠面团这面也要涂油)。

 肉松面包卷的做法图解5

5. 发好的面团,排气后整形成橄榄型,盖上保鲜膜,室温静置15分钟。 静置好后,把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布,把面皮移上去,然后双手托住移油纸或油布,移进烤盘。 盖保鲜膜放35度左右湿度85%的环境中发酵30分钟左右。(这步我也是利于烤箱的发酵功能)

 肉松面包卷的做法图解6

6. 发酵完成后,取出,在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔,撒上白芝麻。 再均匀撒上葱花。 入烤箱用170度烤15分钟左右(时间和温度只是参考,可以根据自家烤箱脾气来调整)。

7. 把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上,横放,在靠近自己身边的底边处3cm和6cm处各横着用锯齿刀拉两刀(千万别切穿了哈,一半深度就够了)。然后抹上一层色拉酱(别太多,否则增加后面卷的难度,色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂),再均匀的撒上肉松(同样不要太多)。 可以卷了,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸,先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把面皮往外推着卷起来,直到全部卷起。松开油纸,顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型。 静置直到面包卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱,再放在装了肉松的容器中沾沾,OK。

小贴士

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©本菜谱的做法由 摩飞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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