菠萝包

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菠萝包的用料

高筋面粉 160克60克 低筋面粉 40克
即溶酵母粉 2.5克 细砂糖 32克
盐 2.5克 全蛋 20克
牛奶 108克 无盐奶油 20克
无盐奶油 40克 细砂糖 40克
全蛋 40克 低筋面粉 100克
泡打粉 1克 细砂糖

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

将材料A高筋面粉160g、低筋面粉40g、即溶酵母粉2.5g、细砂糖32g、盐2.5g、全蛋20g、牛奶108g全部混合（糖、盐、即溶酵母粉分开放）先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。加入无盐奶油20g，用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团。
菠萝包的做法图解2

步骤2

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
菠萝包的做法图解3

步骤3

做菠萝皮：无盐奶油室温软化后，加入细砂糖，先用橡皮刮刀拌匀，再用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大。
菠萝包的做法图解4

步骤4

分次加入全蛋，每加一次充分搅匀后再加下一次，直至全部加完饼搅匀。
菠萝包的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
菠萝包的做法图解6

步骤6

成团后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右即可。
菠萝包的做法图解7

步骤7

将松弛好的面团取出排气后，分割成50克/个（面团还多了个小小包，哈）滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将菠萝皮分割成30克/个（忘拍照了，菠萝皮30克一个正好）。
菠萝包的做法图解8

步骤8

将松弛后的面团再次排气滚圆，取份菠萝皮压扁后，将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转后一只手将面团向上顶，另一只手将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团表面，底部留一小块不要包菠萝皮。
菠萝包的做法图解9

步骤9

在菠萝皮表面沾细砂糖，然后用菠萝印压出菠萝纹(或用刮板轻轻压出菠萝纹）。
菠萝包的做法图解10

步骤10

放入烤盘进行最后发酵，约30分钟。放入已预热的烤箱中，用180℃烘烤约15分钟。

菠萝包的烹饪技巧

Tips:菠萝包最后发酵需要的湿度比一般的面包要低，如果室内不是太干燥的话，直接放在室内即可，表面不需要盖上保鲜膜或纱布来保湿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-09

©本菜谱的做法由 糖米果78 编写，未经授权不得转载
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