菠萝包

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菠萝包的用料

高筋面粉 160克60克 低筋面粉 40克
即溶酵母粉 2.5克 细砂糖 32克
2.5克 全蛋 20克
牛奶 108克 无盐奶油 20克
无盐奶油 40克 细砂糖 40克
全蛋 40克 低筋面粉 100克
泡打粉 1克 细砂糖

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

将材料A高筋面粉160g、低筋面粉40g、即溶酵母粉2.5g、细砂糖32g、盐2.5g、全蛋20g、牛奶108g全部混合(糖、盐、即溶酵母粉分开放)先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。加入无盐奶油20g,用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团。
菠萝包的做法图解2

步骤2

面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
菠萝包的做法图解3

步骤3

做菠萝皮:无盐奶油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀拌匀,再用打蛋器打发至颜色变白,体积膨大。
菠萝包的做法图解4

步骤4

分次加入全蛋,每加一次充分搅匀后再加下一次,直至全部加完饼搅匀。
菠萝包的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
菠萝包的做法图解6

步骤6

成团后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟左右即可。
菠萝包的做法图解7

步骤7

将松弛好的面团取出排气后,分割成50克/个(面团还多了个小小包,哈)滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将菠萝皮分割成30克/个(忘拍照了,菠萝皮30克一个正好)。
菠萝包的做法图解8

步骤8

将松弛后的面团再次排气滚圆,取份菠萝皮压扁后,将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转后一只手将面团向上顶,另一只手将菠萝皮轻轻向下推,覆盖大部分面团表面,底部留一小块不要包菠萝皮。
菠萝包的做法图解9

步骤9

在菠萝皮表面沾细砂糖,然后用菠萝印压出菠萝纹(或用刮板轻轻压出菠萝纹)。
菠萝包的做法图解10

步骤10

放入烤盘进行最后发酵,约30分钟。放入已预热的烤箱中,用180℃烘烤约15分钟。

菠萝包的烹饪技巧

Tips:菠萝包最后发酵需要的湿度比一般的面包要低,如果室内不是太干燥的话,直接放在室内即可,表面不需要盖上保鲜膜或纱布来保湿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-09

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