豉汁蒸凤爪

精品
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豉汁蒸凤爪,有点儿像港式早茶点心的黑椒凤爪,山寨版,完全是靠自己瞎调味出来的,结果竟然还真的很好吃~~ 我最喜欢吃的一道小菜,我家附近有个台湾牛肉面馆,每次去必点这道小食,鸡爪非常的入味,而且很软烂,浓郁的酱汁包裹着酥烂香浓的鸡爪,真是美味,回来后第一次山寨,除了做的还不够软烂以外,味道基本到位~花时间花耐心做出的一道美味,特别适合某个周日静下心来多做一些,然后放在冰箱保存,想吃的时候取一点出来加加热就行~

食材清单

鸡爪 1斤 八角 少许
桂皮 少许 豆蔻 少许
草果 1/4颗 辣椒 少许
花椒 少许 生姜 少许
大蒜片 少许 干豆豉 80g
少许 鸡精 少许
黑胡椒粉 少许 蚝油 少许
黑椒汁 少许 少许
美极鲜酱油 少许 生粉 少许
料酒 少许

烹饪步骤

豉汁蒸凤爪的做法图解1

步骤1

将鸡爪煎去角尖,一只剁成3小块,煮10分钟左右至熟,彻底控干水份(一定要彻底控干,不管你是拿到太阳底下晒,还是用厨房纸巾彻底吸干),入油锅里炸3分钟至表面起皱;
豉汁蒸凤爪的做法图解2

步骤2

炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上(越长越好,让它舒展开),沥去水分,加入所有生姜丝,豆豉,大蒜片及所有调料,洒入少许干生粉,拌匀腌制30分钟入味,最后入锅蒸30分钟,洒上葱花即可。

小贴士

千万要注意一点的是,鸡爪一定一定要控干水分(据说有人会拿到太阳底下晒1小时)甭管你用什么方法,一定要彻底干燥,别像我,第一次没经验,以为晾了10分钟,再拿吹风机给它们吹了会,就匆忙下锅炸,结果差点掀翻屋顶~油都爆出,一片狼籍~,另外,若你试做的时候,油还是会爆起,千万不要惊慌,也别拿锅盖去盖,那样会产生水蒸汽造成更恐怖的事件发生,你只要沉住气,离的远一点,最多厨房的灶台上油花四溅,收拾起来麻烦点~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-13 10:18:49

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