南翔小笼包

精品
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南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油

南翔小笼包的用料

新鲜猪前腿肉 60克 上等精白面粉 适量
煮熟肉皮冻 2斤 精制油 200毫升
食盐 2勺 葱花 一个
姜末 一个 白糖 2勺

南翔小笼包的做法

步骤1

将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心

步骤2

面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形

步骤3

上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟

南翔小笼包的烹饪技巧

不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏
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创建时间:2012-01-07

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