葡式蛋挞

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葡式蛋挞的用料

低筋粉 250g 1.5g
酥油 15g 绵白糖 15g
鸡蛋 20g 140g
片状酥油 130g 牛奶 400g
绵白糖 120g 淡奶油 100g
鸡蛋 6个 蛋黄 3个

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

皮制作:先将低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g混合拌匀。
葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋20g水140g左右拌至面团光滑状,松弛20分钟。
葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

将片状酥油130g擀开备用。
葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

将3擀开呈长方形,包入4擀开,以两折三层两次,然后冰箱冷藏松弛30分钟。
葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚,卷起呈圆柱形,再放冰箱冷冻松弛一小时。
葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

蛋挞馅制作:先将牛奶400g绵白糖120g拌至糖化,加入淡奶油100g拌匀,最后加入鸡蛋6个蛋黄3个搅拌均匀,然后过滤两次,冷藏松弛两小时以上。
葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

将6分割成20g一个,捏在模具中。
葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满。
葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右,出炉稍冷脱模。

葡式蛋挞的烹饪技巧

各家烤箱不一样,最后几分钟一定要看好,以免糊了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-14

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