四川麻婆豆腐

精品
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今天的菜就继续宅到底。。。这是最不想出门最弹尽粮绝时还能吃得到的美味,小时候吃过妈妈和姨妈做的麻婆豆腐至今在任何餐馆都无人能比。家常味就应该在民间,在每个百姓的家里。 据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜,也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。 茜子理解的麻婆豆腐的制作要领: 一是豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。 二是切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。 三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。 四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。 五是麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。 六是麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。

食材清单

绢豆腐 一盒 有机豆瓣酱 两勺
小麦淀粉 一勺 牛肉 60克
花椒 10克 两根
6粒 两片
酱油 两勺 豆豉 适量
油辣椒 两勺

烹饪步骤

四川麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

先将豆腐切小方块,泡入淡盐水,肉剁碎。 葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用。
四川麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入剁好的肉末炒熟。
四川麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀。
四川麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

倒入100毫升的冷水,加入酱油一同煮开。
四川麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

小心倒入豆腐,加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
四川麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘。

小贴士

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂。 2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂。 3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-16 17:44:22

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