茶香烟熏鸡

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把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。 茶叶入菜的方式一般有四种: 一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜; 二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤; 三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉; 四、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。 如果从做菜的效果来看,不同的茶有不同的茶菜做法。 红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。 以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。 烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。 茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。 明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切随心所欲了。

茶香烟熏鸡的用料

仔公鸡 半只 龙井茶叶 20克
梅酒 适量 花椒 30克
适量 香葱 适量
适量 少许
酱油 适量 大米 适量
红糖 适量 茶叶 适量

茶香烟熏鸡的做法

茶香烟熏鸡的做法图解1

步骤1

将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,用擀面杖碾碎
茶香烟熏鸡的做法图解2

步骤2

葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐
茶香烟熏鸡的做法图解3

步骤3

鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐
茶香烟熏鸡的做法图解4

步骤4

将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上
茶香烟熏鸡的做法图解5

步骤5

将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
茶香烟熏鸡的做法图解6

步骤6

炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

茶香烟熏鸡的烹饪技巧

烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-20

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