牛奶巧克力慕斯

精品
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这款蛋糕的原配方为黑巧克力,试过后觉得口味偏苦过于厚重,改为牛奶巧克力后发现味道更温和缠绵,与黑咖啡是绝配! 参与活动: #龙卷风烘焙食谱征集活动#

食材清单

无糖可可粉 8g 热水 45g
鸡蛋 2个 砂糖 40g
色拉油 30g 低筋面粉 50g
德芙牛奶巧克力 70g 瑞士莲黑巧克力 60g
淡奶油 350g 吉利丁片 15g
牛奶 60g 8寸活底蛋糕模 1个

烹饪步骤

牛奶巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

用热水将可可粉调匀备用,烤箱预热175度。
牛奶巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀,再加入可可液搅打均匀,筛入面粉,用刮刀以z字型搅拌。
牛奶巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。
牛奶巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀(总之不要画圈圈啦,否则蛋白会消泡),再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具,入烤箱烤25分钟。
牛奶巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

如果冬天做的话先转第10步:蛋糕烤好放凉切成两片后再开始做慕斯糊。平常天气暖和的话:烤蛋糕的时间就可以做慕斯糊,首先要将吉利丁片放在冰水中泡软。(谢谢噜噜侠11提出宝贵意见)
牛奶巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

巧克力和牛奶隔热水融化,热水不要太烫,只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比图中小块些,更好融化。
牛奶巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

加入泡软挤干水份的吉利丁片,搅至融化。
牛奶巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态,不要打太久,否则不好与巧克力浆混合。
牛奶巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

将奶油与巧克力浆混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟,让它稍微浓稠些。冬天室温低的话就放在室温里一会儿,如果放入冰箱只能几分钟,千万别冷藏太久。
牛奶巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

这时蛋糕差不多烤好了,倒扣放凉横切成两片,如果要漂亮,就裁掉外围一小圈。
牛奶巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀,开始组装,顺序为:蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯。
牛奶巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

切下的蛋糕边边咱也不浪费,做成一个慕斯杯。
牛奶巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
牛奶巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

夏天放室温一会儿,用杯子顶出脱膜,冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。可以在表面上撒上一层无糖可可粉,味道更赞!

小贴士

巧克力品牌可随意,有条件买进口品牌的,不会太甜味道更赞!2.夏天可多加几克吉利丁。

创建时间:2014-07-16 20:04:58

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