戚风蛋糕(附蛋糕切片方法)的做法
步骤1
用烘培电子称、量勺分别称量配方中所需要的面粉、奶粉、细砂糖、牛奶、玉米油。
步骤3
用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀,再加入8g的细砂糖,使其溶解拌匀。
步骤4
将牛奶和玉米油拌匀,加入到上述蛋黄液中,再次搅拌均匀。
步骤6
用刮刀将面粉、奶粉与蛋黄液搅拌均匀(从下往上翻拌,不要划圆圈搅拌,避免面粉成筋),至此蛋黄糊弄好了。
步骤7
烤箱预热,140度,10分钟。同时,打发蛋清,在蛋清中加几滴柠檬汁,有利于蛋清打发。
步骤8
用电动打蛋器打发蛋清,一边打发,一边分三次加入剩余的细砂糖。
步骤9
直至打发到干性发泡就可以了,即打蛋器上的蛋清弯勾不下垂。
步骤10
取三分之一打发好的蛋清,与蛋黄糊切拌,或上下翻拌均匀,一定不能画圈搅拌。
步骤11
将上述面糊倒入剩余的打发好的蛋清中,用同样的手法搅拌均匀。
步骤12
将搅拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中,蛋糕模上不要铺锡纸、油纸,或涂抹油。震三四下,再放进烤箱中,先140度,25分钟。
步骤13
再160度,15分钟,着色,也使蛋糕适当回缩。
步骤16
冷却后脱模(好好的蛋糕让我弄的惨不能睹啊)
步骤17
蛋糕切片:取一条细毛线,差不多有蛋糕模直径的两倍长,沿着蛋糕直径的位置左右拉扯毛线,随着毛线位置的不断下移,蛋糕也随之被切成两半;以同样的方法,将蛋糕分成六份。
步骤18
上述切片方法是我从网上找的,我觉得很好用。家里没有蛋糕刀,用菜刀不好切,还容易破坏蛋糕出炉后蓬松的形状。虽然是初次使用,切片后的形状也不是很好看,但比起菜刀来好用多了。
戚风蛋糕(附蛋糕切片方法)的烹饪技巧
1.配方中加了奶粉,是想增加奶香气,如果没有奶粉,还是加相同重量的低筋面粉。2.配方不是绝对的,因为每一个鸡蛋中蛋白、蛋黄的比例都不一样,大家可以根据实际情况略微调整。3.烤箱的温度,没法统一一个标准,我是用ACA的ATO-BCRF32烤箱,大家根据自家烤箱的实际情况调控适合的烘培温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-07-19
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