马卡龙磕起来

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马卡龙磕起来的用料

超细杏仁粉（步骤一） 120克 糖粉（步骤一） 120克
蛋白（步骤一） 44克 蛋白（步骤二） 44克
砂糖（步骤二） 20克 砂糖（烧120度糖水用) 100克
水（烧120度糖水用) 30克

马卡龙磕起来的做法

马卡龙磕起来的做法图解1

步骤1

TPT amande240克过筛，加入44克蛋白和色素拌匀。(我做不到飘带一样的下落的状态） TPT amande240克是杏仁粉120克和糖粉120克的混合物，需要过筛后使用。无法过筛的部分可以用粉碎机粉碎后过筛使用。需要粉碎2-3次。
马卡龙磕起来的做法图解2

步骤2

蛋白44克加砂糖20克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）
马卡龙磕起来的做法图解3

步骤3

糖100克和水30克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）
马卡龙磕起来的做法图解4

步骤4

热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。
马卡龙磕起来的做法图解5

步骤5

将蛋白霜分次与tpt面糊混合。
马卡龙磕起来的做法图解6

步骤6

将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。
马卡龙磕起来的做法图解7

步骤7

将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。
马卡龙磕起来的做法图解8

步骤8

烤箱预热50度，烘干20分钟。烘干到10分钟的时候就可以预热另一烤箱了。 9.另一烤箱预热至140度,烤16-18分钟左右。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现。 10.马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。

马卡龙磕起来的烹饪技巧

表面一定要晾干，用手摸上去是硬硬一层壳的感觉。否则表面会裂开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-12

©本菜谱的做法由 懒猫喵喵 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 朋友聚餐 烤 烘焙

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