陈皮牛骨汤

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陈皮牛骨汤的用料

牛骨	陈皮
姜适量	茴香适量
桂皮适量	葱适量
盐适量

陈皮牛骨汤的做法

步骤1

牛骨请卖家切断，回家洗净，沥水。陈皮用冷水浸泡，去除白色膜备用。姜切片，葱挽结，茴香、桂皮少量备用。

步骤2

冷水焯牛骨，煮开后，洗净血水、浮沫。

步骤3

把牛骨重新入锅，加满水，大火煮开后，撇去浮沫。牛骨浮沫比较多，要多撇几次。

步骤4

加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮，小火煮3小时，加盐出锅。

陈皮牛骨汤的烹饪技巧

1.肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。 2.水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。 3.煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。
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创建时间:2012-02-14

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分类：舌尖上的中国煲咸鲜香煮

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