家味皮蛋瘦肉粥

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晴天珍猪

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每每吃这粥，便会想起小时候妈妈经常做给我吃的那种味道。虽然我做了改良，但是那份浓厚而质朴的家的味道，对于我这样一个一直漂泊在外的游子来说，是多么难能可贵。应朋友之约，先上传文字，回头重新做了再把每个步骤的图补上。

家味皮蛋瘦肉粥的用料

猪瘦肉一斤	大米(最好是东北大米) 一杯
皮蛋 4个	盐适量
食用油一小勺	芝麻油一勺
香菜两根(不喜欢的可以免掉)

家味皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

准备工作：瘦肉解冻(如果是新鲜的就省去这步)；解冻后将瘦肉洗净放一旁

步骤2

大米(最好是东北大米，短而圆的那种，煮粥最糯最香)洗两次；放入能没过大米的水，浸泡大米约5分钟

步骤3

五分钟后，泡米水可以腾出在一个碗里，然后往充分浸泡有点发胀的大米里倒入一小勺食用油，目的是使得粥煮出来口感滑顺，摇晃饭锅使油均匀覆盖在大米上；加入一小撮盐；把腾出来的泡米水倒回锅里，并加水至饭锅的一半高度(这个放水量因人而异，可以适量增减。但是不要太少水，因为后面还要开锅盖重新熬一会，会越来约粘稠)

步骤4

在关锅盖煮粥之前，把一整坨的瘦肉放进去，不要切(感觉有点奇怪？恰恰是粥好吃的要诀之一)；取两颗皮蛋，剥壳，把皮蛋切碎放入米里

步骤5

关上锅盖，开始煮粥(我们家是用高压锅煮，如果您是用传统的锅煮，必须煮到大米开花转小火熬至粘稠为止

步骤6

粥好了之后，把瘦肉夹出来(不要犯二用手拿，那就多了个下粥菜：白灼猪蹄)，待瘦肉凉之后，用手顺着瘦肉的纹路，撕出两三毫米宽的肉丝(切记一定用手撕不要用刀切哦！出来的口感差很远)，把肉丝放回到粥里

步骤7

这时候再放入剩下的2个皮蛋，同样，剥壳，切碎。4个皮蛋分两次放的原理是：第一次是让皮蛋的味道充分溶解到粥里；第二次是使得喝粥的时候还能尝到皮蛋的香味

步骤8

这时候，可以把粥挪到一个普通的锅里(我用的是宜家买的不锈钢锅)，开起锅盖，用小火慢熬(粥不停起微小的泡泡，并且不会溅出来为宜)