泮塘马蹄糕

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坨坨妈

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泮塘马蹄糕的用料

马蹄粉 200克	新鲜马蹄 150克
冰糖 150克	清水 1000克

泮塘马蹄糕的做法

步骤1

新鲜马蹄削皮洗净；

步骤2

切碎成末；

步骤3

泮塘马蹄粉一盒；

步骤4

取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水；

步骤5

搅拌至均匀无颗粒，制成生浆；

步骤6

另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖；

步骤7

煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火；

步骤8

将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌；

步骤9

混合成均匀的生熟浆；

步骤10

倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上；

步骤11

盖上锅盖，大火蒸15-20分钟；

步骤12

取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈；

步骤13

倒扣脱模；

步骤14

再分切成小块即可。

泮塘马蹄糕的烹饪技巧

1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感； 2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感； 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！
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创建时间:2012-02-28

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分类：西点小吃甜煮

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