焦糖坚果馅饼

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米苏0810
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焦糖坚果馅饼的用料

基础挞皮 1份 酸奶油 38g
细砂糖 18g 香草豆荚 1/4支
蛋黄 1个 牛奶 38ml
鲜奶油 55ml 朗姆酒 5ml
松子、核桃、腰果、开心果 各50g 水 150ml
细砂糖 125g 蜂蜜 15g

焦糖坚果馅饼的做法

焦糖坚果馅饼的做法图解1

步骤1

准备好基础挞皮面团。这里不再赘述，我菜谱中的杏仁挞，洋梨挞中都有详细描述，都是一份基础挞皮的分量。
焦糖坚果馅饼的做法图解2

步骤2

将基础挞皮面团分成小份，铺入模具中。这里我用的是小模具，直径大约有十厘米左右，一共可以做四个。直径6厘米的模具可以做六个。铺好以后用叉子戳出气孔，垫上油纸，放上重石或者红豆，放入预热到170度的烤箱烘烤。
焦糖坚果馅饼的做法图解3

步骤3

烘烤到边缘上色后取出，拿掉重石，拿的时候千万注意此时重石被烤得很烫！一定要用勺子或铲子取！！
焦糖坚果馅饼的做法图解4

步骤4

取掉重石后在挞皮上涂上一层蛋液，放回烤箱继续烘烤15分钟左右。从烤箱取出后不要脱模，直接放一边晾凉备用。
焦糖坚果馅饼的做法图解5

步骤5

锅中放入水，细砂糖，蜂蜜，开火煮至沸腾后，将所有坚果加入。
焦糖坚果馅饼的做法图解6

步骤6

再度煮至沸腾后即可关火，盖上锅盖。这个步骤可以在烘烤挞皮的同时进行。
焦糖坚果馅饼的做法图解7

步骤7

10分钟以后，用筛网过滤掉汁液，将坚果在油纸上按照大小归类排开。放入已预热到170度的烤箱，将全部坚果烤成焦糖色，期间要不断打开烤箱门用叉子拨弄坚果，使坚果均匀上色。（可以等挞皮烤好后直接放入烤箱烘烤）
焦糖坚果馅饼的做法图解8

步骤8

酸奶油，细砂糖，香草籽，蛋黄，牛奶，鲜奶油，朗姆酒依次加入搅拌盆中，每种都要混合均匀。放入预热到170度的烤箱，烘烤10-15分钟。冷却后，放入冰箱冷藏。待奶油馅冷却凝固后，在边缘撒上糖粉。
焦糖坚果馅饼的做法图解9

步骤9

将裹着糖衣的松子铺在奶油馅上，再铺上大型的坚果。
焦糖坚果馅饼的做法图解10

步骤10

完成。
焦糖坚果馅饼的做法图解11

步骤11

成品图。

焦糖坚果馅饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-26

©本菜谱的做法由 米苏0810 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤 甜 很热 下午茶

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