木瓜蛋挞

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君之

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最近KFC的木瓜蛋挞广告打得火热，对于这类换汤不换药的花样我本应该早已免疫，但无奈对于美食的猎奇心理终究占了上风。于是在和某人去KFC的时候，终于如愿以偿，却也不出所料。蛋挞中有淡淡的木瓜味道，几块比指头还小的木瓜果肉，贴上了热带风的标签，于是身价可以比原味蛋挞高出一截。在这三块钱就可以买一整个木瓜的时节，显然很不划算，但偏偏让无数人心甘情愿的掏出腰包。美食，也是需要包装与应季的。广告上的蛋挞外形完美，诱惑万分，实物却颇有些差距。我开始有些挑剔的想，如果自己做，至少外型上能胜过几分。回去的路上买了一个木瓜，打算来一次不那么上场面的PK。千层酥皮是早已做好，淡奶油乃家中常备，于是一切具备只缺东风。烤蛋挞的时候，飘出走廊的香味引得邻居嫂子直说——打老远儿就闻见了！在满屋飘香中，快乐来得如此容易，PK的结果已不重要——只是这充满乐趣的行程，你不想试试吗？

木瓜蛋挞的用料

蛋挞水：
淡奶油 220g	牛奶 160g
细砂糖 80g	蛋黄 4个
低筋面粉 15g	炼乳 15g
木瓜适量
千层酥皮：
低筋粉 220g	高筋粉 30g
黄油 40g	细砂糖 5g
盐 1.5g	水 125g
黄油(裹入用) 180g

木瓜蛋挞的做法

步骤1

准备木瓜果肉与蛋挞水，将木瓜削皮切成小丁。

步骤2

在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。

步骤3

冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉。

步骤4

搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。

步骤5

将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤6

冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。

步骤7

拿起一个小卷，在面粉里沾一下。

步骤8

放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

步骤9

用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。

步骤10

捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

步骤11

在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。

步骤12

倒入蛋挞水，7分满即可。

步骤13

装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。

木瓜蛋挞的烹饪技巧

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。 5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。 6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞
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创建时间:2014-07-28

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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