木瓜蛋挞

精品
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最近KFC的木瓜蛋挞广告打得火热,对于这类换汤不换药的花样我本应该早已免疫,但无奈对于美食的猎奇心理终究占了上风。于是在和某人去KFC的时候,终于如愿以偿,却也不出所料。 蛋挞中有淡淡的木瓜味道,几块比指头还小的木瓜果肉,贴上了热带风的标签,于是身价可以比原味蛋挞高出一截。在这三块钱就可以买一整个木瓜的时节,显然很不划算,但偏偏让无数人心甘情愿的掏出腰包。美食,也是需要包装与应季的。 广告上的蛋挞外形完美,诱惑万分,实物却颇有些差距。我开始有些挑剔的想,如果自己做,至少外型上能胜过几分。回去的路上买了一个木瓜,打算来一次不那么上场面的PK。千层酥皮是早已做好,淡奶油乃家中常备,于是一切具备只缺东风。烤蛋挞的时候,飘出走廊的香味引得邻居嫂子直说——打老远儿就闻见了! 在满屋飘香中,快乐来得如此容易,PK的结果已不重要——只是这充满乐趣的行程,你不想试试吗?

木瓜蛋挞的用料

蛋挞水:
淡奶油 220g 牛奶 160g
细砂糖 80g 蛋黄 4个
低筋面粉 15g 炼乳 15g
木瓜 适量
千层酥皮:
低筋粉 220g 高筋粉 30g
黄油 40g 细砂糖 5g
1.5g 125g
黄油(裹入用) 180g

木瓜蛋挞的做法

木瓜蛋挞的做法图解1

步骤1

准备木瓜果肉与蛋挞水,将木瓜削皮切成小丁。
木瓜蛋挞的做法图解2

步骤2

在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。
木瓜蛋挞的做法图解3

步骤3

冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉。
木瓜蛋挞的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
木瓜蛋挞的做法图解5

步骤5

将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。
木瓜蛋挞的做法图解6

步骤6

冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。
木瓜蛋挞的做法图解7

步骤7

拿起一个小卷,在面粉里沾一下。
木瓜蛋挞的做法图解8

步骤8

放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
木瓜蛋挞的做法图解9

步骤9

用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
木瓜蛋挞的做法图解10

步骤10

捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
木瓜蛋挞的做法图解11

步骤11

在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
木瓜蛋挞的做法图解12

步骤12

倒入蛋挞水,7分满即可。
木瓜蛋挞的做法图解13

步骤13

装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。

木瓜蛋挞的烹饪技巧

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用。 5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。 6、如果不放木瓜,就是原味的葡式蛋挞
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-28

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