豉汁烤鱼

精品
93.7万 浏览 1.3万 收藏


外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。 必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!

豉汁烤鱼的用料

草鱼) 1条(2斤 250克
豆豉 100克 植物油 100ML
莴笋 1根 胡萝卜 1根
鲜蘑 100克 1/2小勺
花椒 5克 大料(八角) 3个
干红辣椒 5个 郫县豆瓣 1大勺(15ML)
蚝油 1大勺(15ML) 生抽 1大勺(15ML)
大蒜 半头 1段
豆豉姜 2片 胡椒粉 1/2小勺(2.5ML)

豉汁烤鱼的做法

豉汁烤鱼的做法图解1

步骤1

草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。 在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
豉汁烤鱼的做法图解2

步骤2

把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。 锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
豉汁烤鱼的做法图解3

步骤3

炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。 腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
豉汁烤鱼的做法图解4

步骤4

烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。 将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
豉汁烤鱼的做法图解5

步骤5

将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。 翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
豉汁烤鱼的做法图解6

步骤6

倒入250克水。 煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
豉汁烤鱼的做法图解7

步骤7

鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

豉汁烤鱼的烹饪技巧

1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。 2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。 3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。 4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的! 5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。 6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。 7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-05

你当前的位置:豆果美食 > 豉汁烤鱼

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 豉汁烤鱼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活