最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#

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蛋黄酥~经典中式点心,香酥外皮,甜甜的红豆沙,加上咸咸的蛋黄,甜而不腻,咸而不过,巧妙的搭配,一口气吃好几个~好吃的根本停不下来~~经典,值得你来试试~~

食材清单

低筋面粉(油酥) 400g 黄油(油酥) 220g
高筋面粉(水油皮) 500g 白油(水油皮) 170g
温水(水油皮) 200g 细砂糖(水油皮) 50g
盐(水油皮) 少许 红豆(红豆沙) 2.5杯
水(红豆沙) 4杯 细砂糖(红豆沙) 适量
鸭蛋黄 18个 朗姆酒(泡蛋黄) 适量
蛋黄液(刷表面) 适量

烹饪步骤

最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

准备18个生鸭蛋黄,倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥,然后放入烤箱烤至变色(若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用)
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

将红豆提前泡好,加水,高压锅煮烂,然后用料理机打磨成豆沙,倒锅里加白砂糖炒至可以塑形
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

将蛋黄对半切开,将红豆沙分成25g一份,揉成球
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

蛋黄切面朝下,包在红豆沙中,揉成圆球
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

(油酥)准备油酥原料
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

黄油软化搓入面粉中
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

揉匀,揉成光滑面团,备用
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

(水油皮)准备原料
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

混合揉成面团,醒发20分钟
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

之后分成25g一个的小面团
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

把油酥分成15g一个的小圆团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

压扁干成长条
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

然后卷起来
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

收口朝上,松弛15分钟
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

松弛后压扁,再擀成长条状,从一头卷起
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

收口朝下,松弛15分钟
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆形
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解18

步骤18

将包好蛋黄的红豆沙放到面中央,收口包紧
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解19

步骤19

收口朝下,放入烤盘,表面刷一层蛋黄液,烤箱预热190度
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解20

步骤20

放在烤箱中层,上火200度,下火180度,烤15分钟后,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,再烤10到15分钟至表面金黄,取出
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解21

步骤21

做的有些大,吃的真过瘾~
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解22

步骤22

^.^
最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~#长帝烘焙节#的做法图解23

步骤23

层层分明,酥到掉渣渣~

小贴士

1.炒红豆沙时小火不断翻炒,以免煳锅和飞溅 2.白油的起酥效果最好,其次是动物黄油,黄油有天然奶香味,我很喜欢,所以我白油黄油都用了,做出来更香~ 3.上边用的白油是我妈妈在家自己炼的,买块儿大肥膘自己炼,很简单方便,有些卖猪肉的那也卖白油 4.水油皮要揉的光滑,有韧性,否则容易包油酥的时候破裂(因为这两天练车太忙,时间少,做的有些粗,我揉的时间就太短,大家要是时间充裕一定要揉好,也可以直接用面包机揉) 5.刷蛋液最好用羊毛刷,刷的匀,记得一共刷两层,颜色才漂亮 6.我做的比较大,吃得很过瘾,可以调整大小,油酥和水油皮比例为2;3 7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以,把握不好就边尝边加,自己在家做,就是要量身定制~~

创建时间:2014-08-13 16:39:38

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