广式蛋黄莲蓉月饼

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自己做可以没那么甜…蛋黄比例比较大！

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

莲子 200g 水 约750ml
白糖 50g 植物油 50ml
小咸蛋黄 20个 转化糖浆 100g
面粉（中粉+低粉） 130g 植物油 35g
盐 1g 枧水 1g

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

200g去芯莲子加入750ml水高压锅煮一小时煮至软烂。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

直接倒入搅拌机中打成细腻的莲蓉。如果略干打不细的话可以加一点水打。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

差不多一共打出来这么多莲蓉。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

莲蓉倒入锅中，加入50ml植物油
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

加入40g白糖。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

开中小火翻炒。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

颜色慢慢变深。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

炒至略干至可以揉成团。关火，冷却之后还会更加干一些。放凉备用。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

100g转化糖浆，我自己熬的转化糖浆颜色比较深，做出来的月饼表皮也会比较深，倒入1g枧水。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

拌匀。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

倒入35g植物油。拌匀。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

筛入130g面粉，我用了一般一般低粉和中粉。撒1g盐。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

拌成无粉的面团。盖上盖子静置醒发2小时。然后分成一个个12g左右的圆子。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

生的咸蛋黄在白酒中浸泡后上锅蒸15分钟。咸蛋黄差不多10g一个。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

20g莲蓉馅，10g蛋黄馅，12g左右的皮，比较好包。先用莲蓉馅包蛋黄。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

步骤16

莲蓉馅包裹蛋黄。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解17

步骤17

取一块饼皮压扁了，放上一个馅料（图是椰蓉馅）
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解18

步骤18

将饼皮慢慢往上推。（图是椰蓉馅月饼）
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解19

步骤19

全部包好，收口朝下。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解20

步骤20

压入模具即可。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解21

步骤21

摆盘。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解22

步骤22

入预热好的烤箱上下管200度15分钟。如果要好看可以烤五分钟后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。然后继续烤10分钟。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解23

步骤23

烤完的样子～一下子烤了不少，各种口味的。放凉了密封保存，过2-3天等待饼皮回油。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解24

步骤24

成品

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

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创建时间:2014-08-24

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载

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